“土坑酸菜”事件的發生，對華容的芥菜行業來說算是“滅頂之災”。華容縣，是國內最大的芥菜種植產區，85%的酸菜原料出自此地。小小的芥菜，撐起80億元產值，供養超過13萬華容人的生計。

一夜之間，行業陷入停頓，農戶的芥菜也發愁銷路，種植大戶的損失可能超過百萬元。受此事波及，華容縣30多家醬腌菜企業已從3月16日起停工停產，所有企業需開展自查自糾，立行立改。

華容縣政府一位內部人士指出，“土坑酸菜”事件將重創華容縣酸菜產業，“醬腌菜是華容縣的支柱性產業，這次事件對行業有非常大的影響，可以說是一個很大打擊。”

華容縣被稱為“芥菜之鄉”，2008年，“華容芥菜”獲國家農產品地理標志保護產品認證。據華容縣政府網站顯示，到2017年，華容全縣芥菜種植面積22萬畝。以芥菜為原料的酸菜產業也在華容縣逐漸發展壯大，醬腌菜加工企業達39余家，芥菜產業從業人員超過13萬人，總產值達到43億元。

作為華容縣較大的蔬菜再加工企業之一，據插旗菜業官網顯示，該公司為省級農產品的龍頭企業，流轉農戶土地2000畝，擁有4條現代化蔬菜加工生產線。

華容縣酸菜業內人士稱，用土窖腌制芥菜是傳統的酸菜腌制方法。一般選擇在地勢較高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑內鋪墊薄膜，然后一層新鮮芥菜、一層鹽地鋪平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根據天氣情況，半個月至3個月的時間即腌制完成。

據業內人士介紹，土窖腌制的優點之一就是方便。農民將芥菜收割后，在田間地頭晾曬兩天，然后就放入土窖中腌制。而且當地人覺得，用土窖腌制的酸菜“風味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因為過水后芥菜逐漸發酸發爛，就會腐壞掉。”

近年來，隨著消費者對食品衛生的要求提高，田間地頭腌制的芥菜質量已難以匹配現代化的市場需求。另一方面，隨著產業的發展，土窖腌制芥菜過程中產生的高鹽殘液橫流，也導致土壤鹽堿化嚴重。根據湘菜雜志報道，從2004年開始，華容縣委、縣政府便聯合當地芥菜加工企業，全力推進芥菜工廠化腌制。

早在2018年10月，華容縣食品藥品工商質量監督管理局就曾印發“醬腌菜”行業專項整治工作方案，并將整治任務分解到了各個職能部門。工作方案提出，嚴禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質或其他非法添加劑；嚴禁土坑發酵制作酸菜，對衛生或生產條件差、不按標準規范和規定流程組織生產等不按規定范圍、限量和標準使用食品添加劑的生產經營單位，一律責令停產整頓，監督整改，召回問題食品。

“土坑酸菜”事件被曝光后，對于監管層面存在的問題，據岳陽日報報道，3月16日晚，華容縣決定對存在監管不嚴、履職不力等問題的食品安全監管負責人進行追責問責，對華容縣市場監督管理局局長何芳給予停職檢查處理，對華容縣市場監督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理。

關鍵詞： 土坑酸菜事件影響13萬人生計地方