“土坑酸菜”事件的發(fā)生，對華容的芥菜行業(yè)來說算是“滅頂之災(zāi)”。華容縣，是國內(nèi)最大的芥菜種植產(chǎn)區(qū)，85%的酸菜原料出自此地。小小的芥菜，撐起80億元產(chǎn)值，供養(yǎng)超過13萬華容人的生計。

一夜之間，行業(yè)陷入停頓，農(nóng)戶的芥菜也發(fā)愁銷路，種植大戶的損失可能超過百萬元。受此事波及，華容縣30多家醬腌菜企業(yè)已從3月16日起停工停產(chǎn)，所有企業(yè)需開展自查自糾，立行立改。

華容縣政府一位內(nèi)部人士指出，“土坑酸菜”事件將重創(chuàng)華容縣酸菜產(chǎn)業(yè)，“醬腌菜是華容縣的支柱性產(chǎn)業(yè)，這次事件對行業(yè)有非常大的影響，可以說是一個很大打擊。”

華容縣被稱為“芥菜之鄉(xiāng)”，2008年，“華容芥菜”獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。據(jù)華容縣政府網(wǎng)站顯示，到2017年，華容全縣芥菜種植面積22萬畝。以芥菜為原料的酸菜產(chǎn)業(yè)也在華容縣逐漸發(fā)展壯大，醬腌菜加工企業(yè)達(dá)39余家，芥菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過13萬人，總產(chǎn)值達(dá)到43億元。

作為華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)之一，據(jù)插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，該公司為省級農(nóng)產(chǎn)品的龍頭企業(yè)，流轉(zhuǎn)農(nóng)戶土地2000畝，擁有4條現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線。

華容縣酸菜業(yè)內(nèi)人士稱，用土窖腌制芥菜是傳統(tǒng)的酸菜腌制方法。一般選擇在地勢較高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑內(nèi)鋪墊薄膜，然后一層新鮮芥菜、一層鹽地鋪平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根據(jù)天氣情況，半個月至3個月的時間即腌制完成。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，土窖腌制的優(yōu)點(diǎn)之一就是方便。農(nóng)民將芥菜收割后，在田間地頭晾曬兩天，然后就放入土窖中腌制。而且當(dāng)?shù)厝擞X得，用土窖腌制的酸菜“風(fēng)味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因為過水后芥菜逐漸發(fā)酸發(fā)爛，就會腐壞掉。”

近年來，隨著消費(fèi)者對食品衛(wèi)生的要求提高，田間地頭腌制的芥菜質(zhì)量已難以匹配現(xiàn)代化的市場需求。另一方面，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，土窖腌制芥菜過程中產(chǎn)生的高鹽殘液橫流，也導(dǎo)致土壤鹽堿化嚴(yán)重。根據(jù)湘菜雜志報道，從2004年開始，華容縣委、縣政府便聯(lián)合當(dāng)?shù)亟娌思庸て髽I(yè)，全力推進(jìn)芥菜工廠化腌制。

早在2018年10月，華容縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局就曾印發(fā)“醬腌菜”行業(yè)專項整治工作方案，并將整治任務(wù)分解到了各個職能部門。工作方案提出，嚴(yán)禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質(zhì)或其他非法添加劑；嚴(yán)禁土坑發(fā)酵制作酸菜，對衛(wèi)生或生產(chǎn)條件差、不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和規(guī)定流程組織生產(chǎn)等不按規(guī)定范圍、限量和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營單位，一律責(zé)令停產(chǎn)整頓，監(jiān)督整改，召回問題食品。

“土坑酸菜”事件被曝光后，對于監(jiān)管層面存在的問題，據(jù)岳陽日報報道，3月16日晚，華容縣決定對存在監(jiān)管不嚴(yán)、履職不力等問題的食品安全監(jiān)管負(fù)責(zé)人進(jìn)行追責(zé)問責(zé)，對華容縣市場監(jiān)督管理局局長何芳給予停職檢查處理，對華容縣市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理。

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