據外媒報道， 斯坦福大學的一組研究人員在調查飲食、腸道細菌和全身炎癥之間的關系時發現，只要遵循富含發酵食品的飲食幾周就能改善微生物群多樣性并減少炎癥生物標志物。 這項新研究將高纖維飲食跟含有大量發酵食品的飲食進行了對比。

研究招募了36名健康成年人并隨機分配兩種飲食中的一種，實驗為期10周。

這項新研究的論文合著者Christopher Gardner指出：“我們想進行一項概念驗證研究以測試以微生物為目標的食物是否能成為遏制慢性炎癥疾病大幅上升的途徑。”

研究人員會在飲食干預前、干預中、干預后采集血樣和糞便。據悉，在實驗過程中，研究人員發現發酵食品組中出現了19種炎癥蛋白水平的下降。與此同時，腸道微生物多樣性增加，四種免疫細胞活性降低。

也許最重要的是，高纖維飲食組并沒有發現這些變化。該研究的另一位論文資深合著者Erica Sonnenburg表示，兩組人之間的這種不一致是意料之外的。“我們原以為高纖維能帶來更廣泛的益處并能增加微生物群的多樣性。不過數據表明，僅在短時間內增加纖維攝入量不足以增加微生物群的多樣性。”

該研究中提出的一個假設是，纖維誘導的微生物群多樣性的增加比發酵食物誘導的變化需要更長的時間才能顯現。研究人員在纖維飲食組中發現了一些生物標志物的變化，其中包括短鏈脂肪酸產量的改變和糞便微生物蛋白密度的增加。他們表示，這些跡象表明高纖維飲食可以重塑腸道微生物群，但可能比發酵食品的速度要慢。

Sonnenburg指出：“有可能的是，較長的干預將允許微生物群充分適應纖維消耗的增加。或為了增加微生物群分解碳水化合物的能力可能需要故意引入消耗纖維的微生物。”

也許這項新研究最大的收獲是發酵飲食引起的快速免疫和微生物組變化及整個隊列反應的一致性。該項目的另一位研究人員Justin Sonnenburg稱這些發現是一個“驚人的”證明，它表明了健康成年人的飲食變化可以影響微生物多樣性和隨后的免疫活動。

接下來，研究人員將轉向動物研究以探索是什么具體機制在調節這些飲食引起的變化。此外，研究人員還非常好奇高纖維和發酵食品的結合是否能增強這些反應。

“還有很多方法可以通過食物和補充劑來瞄準微生物群，我們希望繼續研究不同的飲食、益生菌和益生元是如何影響不同群體的微生物群和健康的，”Justin Sonnenburg說道。

關鍵詞： 發酵食品 腸道微生物 高纖維食品 斯坦福大學