文|《財經天下》周刊 楊俏

編| 陸佳

網紅火鍋塌頂、蒼蠅飛舞、天降老鼠，各種神奇的事情都曾在明星火鍋店鋪當中發生過。

12月4日，劉女士與其朋友在湖北武漢楚河漢街一家網紅火鍋“譚鴨血”用餐時，一只老鼠從天而降，穩穩地砸在了旁邊一名正在吃飯的消費者身上。隨即店員淡定地掃走了老鼠，并沒有任何解釋。事后，店長與被砸的消費者協商為其免單。

但是事后視頻拍攝者劉女士還是將視頻上傳到了網絡上，并稱“老鼠當時還是活的”。該店店長私信劉女士刪除視頻，并免單。

該事情在網絡上不斷發酵，12月6日，該譚血鴨店長表示，從未遇見此類情況，老鼠來源尚不清楚。“事后給當桌客人免單了，第二天請消殺公司處理”，并表示她們店冬天每月會定期消殺2次，監管部門也已進店檢查。

當日，譚鴨血官微也發布了致歉聲明。

（圖源于譚鴨血官方微博）

譚鴨血、陳赫的賢合莊，背后都是同一個推手

譚鴨血老火鍋全稱為四川譚公餐飲管理有限公司，實控人為羅毅。

天眼查APP顯示，羅毅還擔任了5家公司的法定代表人，除了譚鴨血火鍋之外，也是四川至膳品牌管理有限公司、上海燒焱品牌管理中心的高管。

而羅毅背后管理的這家四川至膳品牌管理有限公司則大有來頭，是眾多知名網紅餐飲背后的品牌運營與管理方。

其中，至膳品牌操盤的不僅一家譚鴨血，還有眾多的明星餐飲店，例如陳赫的賢合莊火鍋、黃曉明的燒江南烤肉店、關曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等。同時，至膳旗下還控股著成都吉時餐飲管理有限公司、成都燒江南餐飲管理有限公司、成都市賢合莊品牌管理有限公司、成都至佰餐飲管理有限公司以及還有一家私募企業星僑德福（蘇州）私募基金管理有限公司。

值得注意的是，多家明星餐飲出事之后，至膳品牌顯然被推到了幕前，被眾人所知。羅毅雖然還擔任其法定代表人，但是2021年9月，他已經從股東當中退出了，擔任執行董事兼總經理，大股東和實控人則為江弋，持股比例為46%。

陳赫作為賢合莊的最終受益人，持股比例為38.17%。然而，陳赫的賢合莊這一年來也頻繁出事。2021年4月，杭州一家賢合莊火鍋店天花板掉進了滾燙的火鍋里，正在用餐的女顧客直接被砸骨折，而男顧客也被滾燙的湯汁燙傷了臉。

2019年賢合莊大踏步開店，一年時間開出了700多家門店。這背后則是與四川至膳扯上關系了。當年6月，賢合莊投資與四川至膳合資成立了成都市賢合莊品牌管理有限公司，分別持股70%和30%。到了2021年1月份，股權變更后，至膳股權達到了51%。

另外，賢合莊和譚鴨血兩家也有著相似的經營模式，那就是“加盟制”。據媒體報道，賢合莊開店需要先成為該地區的城市代理，繳納200萬元以上的代理費，然后投資200萬元左右開一家300平米以上的店面。總部除了從營業流水中抽點之外，加盟門店還需每年交2萬元的品牌使用費。

明星加持背后，餐飲店留下一地雞毛？

明星餐飲品牌運營當中，四川至膳并不是唯一一家代運營公司。有了譚鴨血、賢合莊等餐飲之后，諸多明星餐飲紛紛效仿。主持人吳昕、杜海濤合作的餐廳"辣斗辣"，其背后運營團隊就是成都金承時光餐飲管理有限公司；明星Angelababy作為合伙人的"斗鎏火鍋"背后的運營團隊，則是成都見烴唐餐飲管理有限公司，鄭愷曾參股的火鳳祥火鍋背后則是火鳳祥（寧波）品牌管理有限公司。

餐飲策劃人王星曾接受《財經天下》周刊采訪時表示，明星開加盟店，目前已成為常見現象。他表示，現在粉絲經濟當道，明星們靠自己及圈內朋友的影響力，可以快速聚攏投資和流量。而四川至膳和他們的合作，恰恰適應了這一需求，包括至膳的創始人過往經歷，也更適應了市場的需求和了解“吸粉”之道。

近幾年，明星餐飲品牌們拼命打造光線亮麗的“人設”，讓形象好看，但是后場并非如此。

例如，鄭愷曾參股的火鳳祥已經成為過去式，股東變更為了浙江天港鍋里仙物餐飲管理有限公司，持股51%，虎虎生威（寧波）品牌管理有限公司持股49%。

火鳳祥背后的公司再無鄭愷入股的身影，但其官網中還有鄭愷的宣傳。

此外，鄭愷退出股東當日，火鳳祥還被曝出投資人拉橫幅維權的事情，內容直指"火鳳祥掌柜鄭愷割韭菜詐騙，投資人血本無歸"。2021年8月，視頻博主在火鳳祥后廚暗訪，發現了其存在著食材發臭變質、生菜回收再用等食品安全問題。

2021年1月，成都春熙路商圈Angelababy代言的斗鎏火鍋剛在全國開出首家門店，不到一年時間，目前開出的兩家斗鎏火鍋門店都已經顯示歇業關停了。

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