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        深圳“潮式鹵鵝”職技開考背后:美團2021年新增潮汕鹵鵝門店逾萬家
        時間:2021-12-17 16:54:01

        美團數據顯示,2019年到2021年,全國潮汕鹵鵝門店總數上漲了65%,且門店規模以平均30%的增速迅猛增長,帶來了可觀的就業機會。“我這手藝不怕‘偷’,就怕‘丟’。政府出錢鼓勵老百姓學鹵鵝,這是大好事。” 在深圳做了20多年鹵鵝生意的陸記鵝莊店主老陸在接受記者采訪時表示。

        12月16日,由深圳市人社局主辦的鹵鵝考試——潮式鹵味制作專項職業能力考核正式開考。繼報名階段的“全民鹵鵝”熱潮后,關于鹵鵝考試現場的討論再次引發網友關注。與此前“通過率高達97%”的傳言不同,參與首批次考核的考生感嘆:“考試過程很嚴格,想拿到1700元補貼,比想象中難得多。”

        參加12月16日鹵鵝考試的考生在社交媒體上分享經驗和感受。

        “我這手藝不怕‘偷’,就怕‘丟’,即便一個師傅教出來的,每個人做的味道也會不一樣。政府出錢鼓勵老百姓學鹵鵝,這是大好事。” 在深圳做了20多年鹵鵝生意的陸記鵝莊店主老陸在接受記者采訪時說到。

        據了解,深圳鹵鵝考試背后是廣東省“粵菜師傅”工程,旨在傳承粵菜文化的同時,帶動城鄉勞動者高質量就業,推動“舌尖上的產業”全鏈條式發展。

        記者從美團了解到,今年以來,美團平臺上新開業的潮汕鹵鵝相關門店就有11000多家,其中超過7000家分布在廣東省以外的地區,2021年,全國潮汕鹵鵝門店總數較2019年增長65%,人才缺口大。

        12月16日,參加鹵鵝考試的考生排隊進考場。 (一鳴 攝)

        傳統技藝出“深閨”,地標美食煥發新活力

        潮汕鹵鵝興起于清光緒年間,至今已經有一百多年的歷史。深圳鹵鵝考試的走紅,讓越來越多的人注意到這項傳統飲食文化。甚至有網友把“來了就是深圳人”的網絡熱梗改編成“來了就會鹵大鵝”。但實際上,鹵鵝的制作極為考究,并非網上所傳那么簡單。

        “一套完整的鹵鵝流程下來,至少需要3到4個小時。熬制地道的鹵水需要準備南姜、花椒、白扣、草果、甘草、八角等近20種原料,鹵的過程要不斷觀察火候、給大鵝翻身調整位置,講究‘三出三進’,每個細節做不好都可能影響鹵鵝的色澤和口感。”陸記鵝莊店主老陸在接受記者采訪時表示。

        不久前,老陸看到很多人討論鹵鵝考試,便將鹵鵝的制作過程做成圖片傳到了大眾點評上,還拍攝了教學視頻在店里播放,指導食客們如何做鹵水、盯火候、斬肉擺盤。讓老陸沒想到的是,有學員找到店里親自學習和品嘗,與他探討鹵鵝心得。

        2019年起,廣東省統一開發潮式鹵味制作、潮式風味菜烹飪等多個專項職業能力考核,通過考核后的考生將獲取對應的補貼。據了解,深圳市已設立12家省級、40家市級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室,開展培訓超1.5萬人次。鹵鵝這項傳統地標美食,正在政策的推動下、在傳承和學習中,煥發出新的活力。

        粵菜師傅“搬山”,激活舌尖上的產業鏈

        如今,從街頭檔口到小吃外賣,從商場門店到路邊小攤,潮汕鹵鵝的身影已無處不在,多元化的消費場景為鹵鵝風口的興起拓寬了賽道,從簡餐到商務餐,各種層次的餐飲模式也為鹵鵝的規模化、產業化發展提供了條件。

        美團數據顯示,今年以來,平臺上潮汕鹵鵝相關新開業門店共有11000多家,有超過7000家分布在廣東以外的省份和地區。2019年到2021年,全國潮汕鹵鵝門店總數上漲了65%,且門店規模以平均30%的增速迅猛增長,帶來了可觀的就業機會。

        產業在發展,小店也在變化。老陸的兒子——95年出生的陸一,從幾年前開始把陸記鵝莊的生意拓展到了線上。目前,店里的收入有近50%來自互聯網,其中40%來自外賣。深圳鹵鵝考試大火之后,陸一迅速上線了109元的鹵鵝套餐團購券。這家鹵鵝老店正在陸一的經營下,迎來自己的“第二春”。

        今年11月,廣東省政府發布《關于以新業態新模式引領新型消費加快發展的實施意見》,指出以“粵菜師傅”工程產業化發展為抓手,推動廣東省由餐飲消費大省向餐飲供應鏈產業大省轉變,運用數字化、智能化方式弘揚粵菜文化。

        幾年前,潮汕牛肉火鍋的火爆帶動了潮菜菜系的全國化進程,如今,潮汕鹵鵝作為潮菜的“頭盤”開始顯示出發展潛力。政策的引領、數字經濟的助推帶來了鹵鵝門店規模的攀升,一只只從潮汕飛向全國各地的鹵鵝,成為雙循環下就業與消費相互促進的注腳。

        關鍵詞: 門店 潮汕 美團 鹵鵝 考生 深圳 師傅 粵菜 廣東省 陸記

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