原標(biāo)題：一線｜“咖啡界的蘋果”藍(lán)瓶咖啡落地上海，排隊(duì)6小時(shí)，黃牛一杯100元

財(cái)聯(lián)社|新消費(fèi)日?qǐng)?bào)（研究員 梁又勻）訊，你愿意為一杯咖啡在寒風(fēng)里等待6小時(shí)嗎？

2月25日，創(chuàng)立于美國(guó)的咖啡品牌“藍(lán)瓶咖啡”中國(guó)大陸首店開業(yè)。門店地址位于上海的蘇州河畔，由上海裕通面粉廠員工宿舍舊址改造而成。

雖然不在商圈中心，距離地鐵站仍有一段距離，但首店開業(yè)當(dāng)天，仍有不少粉絲專程趕來(lái)，在八點(diǎn)開業(yè)之前，排隊(duì)隊(duì)伍已長(zhǎng)達(dá)十幾米，且大都為年輕人。

截至目前，藍(lán)瓶咖啡全球門店總數(shù)為102家，門店數(shù)量最多的東京也僅有15家。但此前有消息顯示，預(yù)計(jì)未來(lái)藍(lán)瓶咖啡將陸續(xù)在內(nèi)陸開出10家門店。

作為一個(gè)成立近20年的品牌，由于其對(duì)咖啡現(xiàn)磨現(xiàn)沖以及較高的咖啡豆品質(zhì)追究，被譽(yù)為“咖啡界的蘋果”。同時(shí)行業(yè)也將其視為是繼速溶咖啡、商務(wù)連鎖咖啡之后的“第三次咖啡浪潮”引領(lǐng)者。

不過(guò)，在當(dāng)前，中國(guó)本土精品咖啡正在積極求變，而藍(lán)瓶咖啡進(jìn)入內(nèi)陸卻依舊遵循著“傳統(tǒng)”的精品單店運(yùn)營(yíng)思路。

顯然，藍(lán)瓶咖啡將不得不要與“中國(guó)學(xué)徒們”貼身肉搏。

藍(lán)瓶咖啡門前的眾生相

2月25日早晨5點(diǎn)，博主林林關(guān)掉昨晚早早設(shè)定好的鬧鐘從床上爬起洗漱，為接下來(lái)前往藍(lán)瓶咖啡內(nèi)陸首店做準(zhǔn)備。

上海的天剛亮，路燈還沒(méi)熄滅，林林頂著困倦出發(fā)前往藍(lán)瓶咖啡門店，出門前她特意喝了一杯咖啡提神。

早晨6點(diǎn)半左右趕到咖啡店門口，小林發(fā)現(xiàn)已有5~6人在排隊(duì)等待，為了保證第一批進(jìn)入門店，她迅速加入隊(duì)伍。此時(shí)，距離門店8點(diǎn)半正式開業(yè)還有2小時(shí)。

吹了許久的冷風(fēng)，林林作為首批顧客順利進(jìn)入咖啡店。熱情的店員、整齊的周邊、特色小吃以及與星巴克差不多的咖啡價(jià)格都給她留下了不錯(cuò)的印象。

資料顯示，門店面積約300平米，分上下兩層，店內(nèi)共50名員工，其中40人為咖啡師。店內(nèi)咖啡價(jià)格在28~48元，小食價(jià)格在20~38元左右。

早晨的排隊(duì)人群

盡管剛剛對(duì)外營(yíng)業(yè)，但店門外苦等數(shù)個(gè)小時(shí)的顧客已排出十幾米的長(zhǎng)龍。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)保安預(yù)計(jì)，如果從8點(diǎn)開始排隊(duì)，預(yù)計(jì)等待時(shí)間將超3小時(shí)。

新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者從現(xiàn)場(chǎng)觀察到，排隊(duì)的人群以二十多歲的年輕人為主，不少是和朋友結(jié)伴而來(lái)。其中，有的是附近公司職員，有的是探店博主，還有很大一部分人就是為了嘗鮮打卡而來(lái)。現(xiàn)場(chǎng)也有附近公司專程派人前來(lái)排隊(duì)，一口氣購(gòu)買了70多杯作為公司福利。

很快，線下黃牛也聞風(fēng)而來(lái)。

新消費(fèi)日?qǐng)?bào)觀察到，黃牛代購(gòu)三人一小組，一次性下單20杯左右，分批次帶出門店，為了得到更多印著品牌LOGO袋子頻繁往來(lái)于門店內(nèi)外，還有一人則負(fù)責(zé)兜售并聯(lián)系跑腿騎手配送咖啡。

手提大量藍(lán)瓶咖啡的黃牛

在黃牛的手下，原本42元一杯的冰拿鐵賣到了100元一杯。盡管價(jià)格翻了一倍還多，但依舊有部分想嘗鮮又懶得排隊(duì)的顧客前來(lái)問(wèn)價(jià)、購(gòu)買。

在微信小程序上，藍(lán)瓶咖啡的咖啡豆和周邊產(chǎn)品開售不到1小時(shí)，其中部分已被搶購(gòu)一空。

下午2點(diǎn)半，保安開始勸退仍在陸續(xù)趕來(lái)的排隊(duì)人群。此時(shí)，站在隊(duì)伍最前方的麗花是從早晨9點(diǎn)半到達(dá)門店，已累計(jì)排隊(duì)超5小時(shí)。

而處于隊(duì)伍末尾的莫妮卡下午2點(diǎn)才開始排隊(duì)，等到進(jìn)入門店，已是晚上7點(diǎn)咖啡店即將打烊的時(shí)間。但即便順利進(jìn)店點(diǎn)單，顧客仍需要等待半個(gè)小時(shí)至1個(gè)小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)制作。

當(dāng)天，小紅書、抖音、B站等平臺(tái)有不少博主發(fā)布了藍(lán)瓶咖啡打卡的相關(guān)內(nèi)容。有的博主對(duì)于排隊(duì)數(shù)小時(shí)感到十分不值，有的博主則因“藍(lán)瓶咖啡”的品牌影響力而認(rèn)為此次打卡并不虧，還有的博主吐槽咖啡也并不如想想中好喝，味道與其在國(guó)外門店喝過(guò)的相差不大。

藍(lán)瓶咖啡來(lái)了，已過(guò)最佳時(shí)機(jī)

綜合整個(gè)市場(chǎng)來(lái)看，藍(lán)瓶咖啡進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)過(guò)了最好的時(shí)機(jī)。

實(shí)際上，藍(lán)瓶咖啡在開店前，已在上海布局其專屬咖啡烘焙廠以保證咖啡豆的品質(zhì)，但從性價(jià)比來(lái)看似乎并不“香”。

有博主在多次探店之后列出價(jià)格對(duì)比表，數(shù)據(jù)顯示，上海門店咖啡飲品價(jià)格相較于香港、日本、紐約、韓國(guó)貴30%左右；袋裝咖啡豆價(jià)格更是比國(guó)內(nèi)同類咖啡豆貴2~3倍，同時(shí)也比國(guó)外精品咖啡豆價(jià)格高。

就在藍(lán)瓶咖啡首店附近500米范圍內(nèi)，新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者共發(fā)現(xiàn)2家星巴克、1家瑞幸、1家Manner以及1家開寫字樓內(nèi)部的獨(dú)立咖啡店，足以滿足附近白領(lǐng)不同層次的咖啡需求。

資料顯示，藍(lán)瓶咖啡此前已經(jīng)歷6輪融資，累計(jì)融資金額到1.2億美元，參投機(jī)構(gòu)不乏美國(guó)知名的基金管理公司Fidelity等。

截至目前，藍(lán)瓶咖啡全球門店總數(shù)為102家，門店數(shù)量最多的東京也僅有15家。但此前有消息顯示，預(yù)計(jì)未來(lái)藍(lán)瓶咖啡將陸續(xù)在內(nèi)陸開出10家門店。

天眼查顯示，國(guó)內(nèi)已完成注冊(cè)的藍(lán)瓶咖啡分公司共有5家，其中香港1家、北京1家、上海3家。這或許暗示了藍(lán)瓶咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并不保守的拓展思路。

然而作為對(duì)比，剛獲得數(shù)億元融資的Seesaw已開出超30家門店，未來(lái)還將把資金投入到開更多連鎖門店上。更不必提Manner與M Stand已全面轉(zhuǎn)型連鎖咖啡模式，短短數(shù)年就在全國(guó)分別開出357家、146家門店。

中信證券咖啡研究報(bào)告顯示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，各個(gè)價(jià)位都已經(jīng)存在頭部玩家。比如，15~20元/杯的選手包括快餐店咖啡和瑞幸； 20~30元/杯的參與者主要是平價(jià)精品咖啡；30~40元/杯是傳統(tǒng)歐美系精品咖啡店的強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)域，例如星巴克還兼具社交、辦公等屬性地位很難被撼動(dòng)。

顯然，盡管是精品咖啡的鼻祖，但藍(lán)瓶咖啡不得不要與“中國(guó)學(xué)徒們”貼身肉搏。

精品還是連鎖？咖啡市場(chǎng)未來(lái)沒(méi)有統(tǒng)一答案

相比較此前雀巢統(tǒng)治速溶咖啡、星巴克引領(lǐng)連鎖咖啡的市場(chǎng)格局，當(dāng)下中國(guó)的咖啡市場(chǎng)顯得充滿了不確定性。

其中，精品咖啡就是最大的變量。

所謂“精品咖啡”是將咖啡的制作視為手藝，從沖泡手法、咖啡豆的烘培加工到咖啡豆的新鮮度等都被包括在判斷“是否優(yōu)質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

而上海則是中國(guó)咖啡店發(fā)展最為迅速的地區(qū)。

資料顯示，上海的精品咖啡市場(chǎng)起步于2012年，爆發(fā)于2015年，至2018年上海精品咖啡消費(fèi)者教育基本完成。隨著星巴克全球最大甄選烘焙坊、%Arabica、Peet"s等品牌不斷涌現(xiàn)，關(guān)于咖啡口味、設(shè)計(jì)、性價(jià)比的“內(nèi)卷之戰(zhàn)”。

2021年初，美團(tuán)在上海咖啡文化周上發(fā)布了《上海咖啡消費(fèi)地圖》，數(shù)據(jù)顯示上海已超越紐約成為全世界擁有咖啡館最多的城市。

據(jù)另一份《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》報(bào)告顯示，獨(dú)立咖啡和精品咖啡店占到總數(shù)的55.88%。

一直以來(lái)，咖啡的普及大都離不開星巴克、雀巢乃至快餐店咖啡的品牌影響力帶動(dòng)。

但在中國(guó)，在咖啡各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，都涌現(xiàn)了不少新品牌。2021年咖啡賽道累計(jì)融資39.36億元，大部分資金都投向了新興的連鎖咖啡品牌。

其中既包括三頓半、時(shí)萃SECRE、永璞等速溶品牌，也有精品咖啡品牌轉(zhuǎn)型連鎖的Seesaw、M Stand也分別獲得了1次和2次融資，單次投資金額都達(dá)到上億元。

2月28日，上海本土精品咖啡品牌Seesaw再獲數(shù)億元A++輪融資，主動(dòng)擺脫依靠咖啡師的傳統(tǒng)精品咖啡風(fēng)格，努力朝著連鎖咖啡品牌發(fā)展，提出2022將實(shí)現(xiàn)3倍業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

反觀藍(lán)瓶咖啡，2017年，雀巢以5億美元收購(gòu)了藍(lán)瓶咖啡68%的股權(quán)，這使得該品牌估值很快突破7億美元。但也有評(píng)論表示，這一價(jià)格相較于此前每輪數(shù)千萬(wàn)美元的融資，并不算高估。

2月26日，盡管是周末，但藍(lán)瓶咖啡門前排隊(duì)的人數(shù)已不復(fù)25日的盛況，排隊(duì)人數(shù)有所下降。

可以預(yù)見的是，在網(wǎng)紅熱度褪去后，這家藍(lán)瓶咖啡能否像如今一樣座無(wú)虛席還有待市場(chǎng)的驗(yàn)證。

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