??撰文/ 《財(cái)經(jīng)天下》周刊作者 周享玥

編輯/ 陳芳

他們都在囤“垃圾食品”

最近一段時(shí)間，方便面、火腿腸、罐頭、薯片、榨菜、可樂(lè)等一向被打上“不健康”“垃圾食品”的一眾快消品，出乎意料地又重新受到了“追捧”。

家住蘇州的95后易安，自認(rèn)已經(jīng)過(guò)了愛(ài)吃“垃圾食品”的階段，完全沒(méi)興趣，4月11月與小伙伴去超市采購(gòu)時(shí)，卻罕見(jiàn)地跑到了“垃圾食品”所在的貨架前，將薯片、餅干、罐頭、午餐肉等全買了個(gè)遍，最后塞了3/4個(gè)購(gòu)物車才罷休。

“正經(jīng)的一個(gè)沒(méi)買，倒是囤了一堆垃圾食品。”易安后來(lái)總結(jié)，自己的初衷雖然是要去囤一些可以飽腹的食品，但實(shí)際上，最后囤的東西中有90%都算是“垃圾食品”，另外10%還是“正經(jīng)但又不完全正經(jīng)”的方便面、面包等。

（圖源：受訪者）

杭州達(dá)人青雨也在最近購(gòu)入了不少“垃圾食品”。作為家有兩個(gè)孩子的寶媽，青雨平時(shí)堅(jiān)決反對(duì)小朋友喝碳酸飲料，因此可樂(lè)等幾乎從來(lái)不會(huì)出現(xiàn)在她的購(gòu)物清單中。但這一次，青雨卻在囤雞蛋、牛奶，甚至蔬菜干、檸檬片等的同時(shí)，還一次性囤入了三箱可樂(lè)、七八碗從來(lái)不買的泡面，以及一些平時(shí)很少給孩子吃的彩虹糖、大白兔奶糖等食品。

“我們家人比較多，至少應(yīng)該有五六千元的東西，其中零食大概能占到30%，畢竟要考慮到小朋友的需求。”青雨告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊。

住在蘇州的00后阿漫雖然平時(shí)就有囤東西的習(xí)慣，并經(jīng)常從中感受到一種難言的“滿足感”，但最近同樣是她有史以來(lái)買快消品最多的一次。

4月13日，在連續(xù)一周都沒(méi)在叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等線上平臺(tái)上買到菜后，阿漫直接沖向了小區(qū)外面的便利店，“怒囤”了一堆“垃圾食品”。最后，泡面、薯片、餅干、辣條、糖果、巧克力、可樂(lè)等全被扔進(jìn)購(gòu)物車，帶回了家，直接將她的兩個(gè)三層高的儲(chǔ)物柜塞得快要溢出來(lái)。

正在廣州上學(xué)的00后瀟瀟最近更是開(kāi)始了持續(xù)性地采購(gòu)，她幾乎每天都會(huì)登陸一下電商平臺(tái)，選選自己想吃的放到購(gòu)物車，等攢到3種到6種后，再一起下單。“網(wǎng)購(gòu)一次的價(jià)格一般控制在幾十到一百元不等，有時(shí)也會(huì)去線下超市買一些。”瀟瀟介紹說(shuō)，截至目前，她已經(jīng)囤了五百元左右的零食和一百多元的牛奶。

實(shí)際上，不僅僅杭州、蘇州、廣州等地的消費(fèi)者在加大購(gòu)買各種零食，北京、沈陽(yáng)、大連、無(wú)錫、淄博等地也都有不少消費(fèi)者在開(kāi)始囤“垃圾食品”。

住在北京的80后方樺，已經(jīng)五六年沒(méi)有吃過(guò)方便面、榨菜等食品，火腿腸、午餐肉、罐頭等更是一度被她列進(jìn)“從來(lái)不吃”的清單，打上了“垃圾食品、不健康”的標(biāo)簽。但最近，芳樺也在這波“囤貨潮”中，順手在超市買了6大袋共計(jì)30包的方便面，有康師傅的紅燒牛肉面、番茄牛腩面，有統(tǒng)一和今麥郎的老壇酸菜牛肉面等，外加15包榨菜、一包火腿腸和一些罐頭。

（圖源：受訪者）

微信指數(shù)顯示，3月中旬以來(lái)，方便面搜索出現(xiàn)了大爆發(fā)，指數(shù)多日維持在2億以上，4月16日整體指數(shù)值日環(huán)比依然增加132.99%。

一些網(wǎng)友還在各類社交平臺(tái)上曬出了自己的囤貨攻略，在小紅書平臺(tái)上，最近一兩個(gè)月與囤零食相關(guān)的筆記量增加明顯，高達(dá)14萬(wàn)多篇，囤方便面、囤可樂(lè)相關(guān)的筆記也有1萬(wàn)篇左右。

“垃圾食品”又香了？

消費(fèi)者為什么一反常態(tài)，瘋狂囤曾經(jīng)被自己嫌棄的“垃圾食品”？

《財(cái)經(jīng)天下》周刊了解到，很大一部分人囤“垃圾食品”，實(shí)際都是出于一種“有備無(wú)患”的心理。方便面、火腿腸、罐頭、膨化食品、碳酸飲料等雖然在過(guò)去幾年間，被打上了“垃圾食品”的標(biāo)簽，慘遭一部分人的拋棄，但在關(guān)鍵時(shí)刻，其方便食用、易儲(chǔ)存、保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)反而讓其在人們的囤貨清單中占據(jù)了重要一席。

芳樺之所以在自己價(jià)值2000多元的囤貨清單上添上方便面、榨菜、罐頭等產(chǎn)品，正是為了避免萬(wàn)一遇到極端情況出現(xiàn)“吃不上飯”的問(wèn)題。青雨的泡面則是專門為家里兩個(gè)小朋友準(zhǔn)備的，以便在沒(méi)有大人幫忙的情況下，他們也能自己完成吃飯任務(wù)。

實(shí)際上，這些方便操作且易儲(chǔ)存的“垃圾食品”除了被廣泛寄予極端情況下應(yīng)急的期望，更是不開(kāi)火或者不會(huì)做飯人士關(guān)鍵時(shí)刻的救命口糧。最近，就有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上感嘆，自己本來(lái)想去超市囤點(diǎn)食物，卻發(fā)現(xiàn)自己“這也不會(huì)做，那也不會(huì)燒，最后除了買了一堆速食面條，全是垃圾食品”。

當(dāng)然，也有很大一部分人瘋狂囤入這些“垃圾食品”，更多是為了能在關(guān)鍵時(shí)刻給自己提供一點(diǎn)“快樂(lè)”。

瀟瀟告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，自己雖然喜歡囤零食，但平時(shí)消費(fèi)很理性，最近頻繁下單零食，實(shí)際也是為了防止一旦遇到突發(fā)情況，自己吃零食的自由會(huì)受到限制。阿漫也坦言，自己囤“垃圾食品”并不是為了“吃飽肚子”，而是為了保證自己不得不在家待著時(shí)，還能有一些配合玩游戲、追劇等休閑娛樂(lè)的吃食。“否則光吃泡面得多難受呀。”

易安突然選擇購(gòu)入大量“垃圾食品”的原因也很簡(jiǎn)單，最近她已經(jīng)很久沒(méi)有享受過(guò)堂食的樂(lè)趣，養(yǎng)成了在路邊空曠的地方吃東西的習(xí)慣，在她看來(lái)，萬(wàn)一自己有一天不得不開(kāi)始居家辦公，不能走動(dòng)了，每天卻還只能吃一些泡面或者面條等食物，“那就真的太沒(méi)滋沒(méi)味兒了”。

而青雨囤“垃圾食品”的原因除了應(yīng)急，以及給家里的小朋友“解壓”和“提供快樂(lè)”，實(shí)際還有很大一部分因素來(lái)源于可口可樂(lè)在上海變成硬通貨，以及“一箱可樂(lè)可以換三包軟中華”的那個(gè)傳說(shuō)。青雨回憶稱，自己囤可樂(lè)和啤酒的事情，婆婆和家里的保姆阿姨一開(kāi)始都十分不理解，但她卻認(rèn)為，這些東西雖然家里人不一定用得上，卻是可以在非常時(shí)期用來(lái)做硬通貨交換物資的東西。

一個(gè)事實(shí)是，不管是出于什么原因，一向被人們打上“垃圾食品”標(biāo)簽的方便面、碳酸飲料、膨化食品等的確在最近迎來(lái)了一波消費(fèi)熱潮。

易安在去超市囤貨的那天發(fā)現(xiàn)，超市里的方便面、罐頭等所謂的“垃圾食品”基本都被選購(gòu)一空，反而是生鮮區(qū)一些看起來(lái)有點(diǎn)蔫了的蔬菜被大量留了下來(lái)。

叮咚買菜的數(shù)據(jù)也顯示，僅2022年3月份，叮咚買菜全國(guó)方便面的銷量就較春節(jié)前上漲了近40%，火腿腸增長(zhǎng)近50%，碳酸飲料增長(zhǎng)10%以上，而榨菜增長(zhǎng)近50%，其中，又主要以長(zhǎng)三角區(qū)域銷量較高。

而據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊走訪發(fā)現(xiàn)，這些“垃圾食品”最近也在北京的超市內(nèi)，出現(xiàn)了一定的銷量上漲。

4月14日上午9點(diǎn)多，《財(cái)經(jīng)天下》周刊在北京東城區(qū)崇文門附近一家正在補(bǔ)貨的物美多點(diǎn)超市內(nèi)看到，泡面、罐頭、米面、大桶礦泉水等區(qū)域，貨物空缺都較其他區(qū)域更為明顯。對(duì)此，超市內(nèi)正在補(bǔ)貨的員工解釋稱，“最近確實(shí)感覺(jué)架子上米、面、方便面、罐頭等東西空得很快。”

正在附近一家永輝超市上貨的康師傅上貨員孫燕，也明顯感知到了這波變化。她發(fā)現(xiàn)，最近她所負(fù)責(zé)的幾個(gè)超市，上貨量都增加了不少。“比如像物美多點(diǎn)這樣在附近比較大的超市，平時(shí)一次只能送上六七十箱方便面，但最近卻能上到一百多箱。”孫燕說(shuō)。

（攝/《財(cái)經(jīng)天下》周刊）

“垃圾食品”是真的又香了嗎？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，這波囤貨熱引起的所謂的“垃圾食品”的銷量上漲，是一種臨時(shí)剛需行為，這種剛需決定了消費(fèi)者此時(shí)對(duì)于食品實(shí)際并沒(méi)有太多的選擇權(quán)。

“當(dāng)前，整個(gè)消費(fèi)的剛需度在提升，消費(fèi)的頻次可能是降低了，但單次的采購(gòu)量會(huì)加大。”朱丹蓬補(bǔ)充說(shuō)，這對(duì)于龍頭企業(yè)來(lái)說(shuō)，的確會(huì)是一種利好，可以通過(guò)全渠道布局，極大地提振自己的銷量，“但這也要看消費(fèi)者對(duì)它的需求度有多高，如果是特別剛需的品類，銷量肯定會(huì)上漲比較多，但如果只是休閑類的定位，銷量不一定會(huì)上漲太多。”

事實(shí)也的確如此，4月14日，正在北京一家家樂(lè)福超市內(nèi)上貨的奧利奧廠家上貨員告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，最近一段時(shí)間內(nèi)，奧利奧的相關(guān)產(chǎn)品雖然也在送貨量上出現(xiàn)了上漲，但幅度十分有限，“大概只在平時(shí)每周送兩次貨的情況下，每次增加了一箱的量”。

扭轉(zhuǎn)不了頹勢(shì)

方便面等商品被打上“垃圾食品”的標(biāo)簽有著近二十年的歷史。2003年，隨著一份名為“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品”名單的出現(xiàn)，方便面、罐頭、火腿腸、碳酸飲料、膨化食品等“垃圾食品”的稱號(hào)不脛而走，流傳甚廣，盡管世衛(wèi)組織后來(lái)在2018年辟謠稱從未發(fā)布過(guò)垃圾食品名單，但“垃圾食品”的刻板印象卻早已在人們心中根深蒂固。

長(zhǎng)期戴著“垃圾食品”帽子的方便面、火腿腸，在過(guò)去幾年間，都不可避免地遇到了發(fā)展困境。

最典型的是方便面。隨著外賣等的興起和消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越少，方便面行業(yè)的整體銷量下降早已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2013年起，方便面銷量就處于下行軌道。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，2013年方便面的銷量為462.2億份，2014年銷量降為444億份，到了2016年銷量則降至385.2億份。

到2020年，因?yàn)橐咔榈膸?dòng)，方便面銷量罕見(jiàn)地出現(xiàn)了上行。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年方便面行業(yè)整體銷量同比微增0.1%，銷售額同比增長(zhǎng)4.7%。其中，線上市場(chǎng)的拉動(dòng)起到了很大的作用，據(jù)百觀科技提供給《財(cái)經(jīng)天下》周刊的數(shù)據(jù)顯示，2019年至2020年，僅天貓平臺(tái)上的方便面銷售量，就從單月最低1000萬(wàn)件出頭，一路上漲至了單月最高近5000萬(wàn)件，銷量上漲明顯。

不過(guò)，這種上漲態(tài)勢(shì)很快在2021年再次調(diào)頭。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年，方便面行業(yè)銷量同比衰退了4.0%，銷售額則下滑了2.7%。

也是這一年，方便面市場(chǎng)的老大哥康師傅和統(tǒng)一的凈利潤(rùn)雙雙出現(xiàn)下滑。具體到方便面業(yè)務(wù)上，康師傅雖仍然以45.7%的市占率位居市場(chǎng)第一，但對(duì)應(yīng)的收入和凈利潤(rùn)卻分別同比下降了3.60%、26.67%。統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)也不例外，從上年的90.55億元收入縮減到了2021年的90.07億元。

再疊加最近的“土坑酸菜”事件，康師傅們的日子并不怎么好過(guò)。而據(jù)品牌與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略專家李興敏透露，截止到目前，“土坑酸菜”的負(fù)面影響實(shí)際還沒(méi)有完全消退。

曾經(jīng)與方便面一起風(fēng)靡全國(guó)的火腿腸和方便面可謂是一對(duì)“難兄難弟”。

一方面，火腿腸作為方便面的“黃金搭檔”，不可避免地也因著外賣等業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，在消費(fèi)場(chǎng)景上出現(xiàn)了大幅縮減，另一方面，頻繁發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題也逐漸拉低了人們對(duì)火腿腸的價(jià)值預(yù)期。

更重要的是，隨著人們生活水平的提高，以及冷鏈冷藏技術(shù)的成熟，以巴氏殺菌為主的“低溫肉制品”，由于能夠更大程度地保留肉的營(yíng)養(yǎng)成分，符合人體健康需求，正在逐漸取代以火腿腸為代表的“高溫肉制品”，成為肉制品市場(chǎng)的另一大主流趨勢(shì)，獨(dú)留增長(zhǎng)乏力的火腿腸們，在存量競(jìng)爭(zhēng)中緩慢前行。

這種趨勢(shì)在行業(yè)龍頭企業(yè)雙匯的年報(bào)里有明顯體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2013年到2016年，雙匯高溫肉制品營(yíng)收連續(xù)四年下跌，從157億元下滑到了140.44億元，雖然此后三年又逐漸增長(zhǎng)至了2019年的161.7億元，但平均下來(lái)，6年來(lái)年平均增長(zhǎng)卻不足1%，營(yíng)收占比也早已從2013年的35%降至2019年的26.81%。2020年半年報(bào)以后，“高溫肉制品”更是再未被單獨(dú)列示，而是與低溫肉制品合并為包裝肉制品。

無(wú)獨(dú)有偶，近幾年間，中國(guó)膨化食品市場(chǎng)的零售規(guī)模雖然沒(méi)有像方便面、火腿腸一樣下滑，但其增速也在逐年下降，從2014年的10%到2019年的8%，且有不斷放緩的趨勢(shì)。至于碳酸飲料市場(chǎng)，也一度在2014年左右開(kāi)始走向下行區(qū)間，全國(guó)碳酸飲料銷量從2014年的1810萬(wàn)噸一路下滑至了2018年的1744萬(wàn)噸。

在李興敏看來(lái)，包括可樂(lè)、罐頭、方便面等食品品類實(shí)際上都已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)存量競(jìng)爭(zhēng)階段，“大概率不會(huì)再有大的增長(zhǎng)，但用新的社會(huì)化的玩法去重做一遍，形成一個(gè)新興的有趣味的品牌，再火上幾年卻是完全可能的”。

事實(shí)上，這些食品企業(yè)過(guò)去幾年間也的確在嘗試各種方法，尋求新的機(jī)會(huì)，如康師傅、統(tǒng)一等多家方便面企業(yè)對(duì)中高端市場(chǎng)的探索，碳酸飲料領(lǐng)域打出的無(wú)糖概念等。

不過(guò)，截至目前，真正取得了比較明顯成功的，似乎也只有一個(gè)無(wú)糖概念。

中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息數(shù)據(jù)顯示，2014年到2020年，我國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從16.6億元增長(zhǎng)到117.8億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)38.69%，且預(yù)計(jì)將在2027年達(dá)到276.6億元。而其中，無(wú)糖碳酸飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年的6.0億元增長(zhǎng)至了2020年的66.9億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)49.47%。

這也在一定程度上堵住了中國(guó)碳酸飲料市場(chǎng)此前跌跌不休的態(tài)勢(shì)，讓其在2019年重新獲得了5.8%的同比增長(zhǎng)，產(chǎn)量上漲到1845.3萬(wàn)噸，并在2020年再次增長(zhǎng)至1971萬(wàn)噸。

如今，這波突然興起的“垃圾食品”囤貨熱，真的能夠讓曾經(jīng)被不少人放棄的方便面、火腿腸、罐頭、碳水飲料們重新“香”起來(lái)嗎？

“這應(yīng)該更多是一種階段性效應(yīng)。”李興敏告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，之前愛(ài)吃方便面、火腿腸的人，可能因“垃圾食品”的標(biāo)簽，不得不放棄，最近在采購(gòu)時(shí)不排除是因?yàn)橛X(jué)得其產(chǎn)品品質(zhì)提高了，再次激活了消費(fèi)，但更多的情況下，短期的囤貨效應(yīng)實(shí)際并不會(huì)改變消費(fèi)者對(duì)一個(gè)產(chǎn)品的固有看法。

朱丹蓬也認(rèn)為，當(dāng)前的囤貨熱很難從根本上改變這些“垃圾食品”的現(xiàn)狀，要想扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，更多還是要靠食品企業(yè)在自身層面發(fā)力。

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