二十六歲的老牌港式甜品“滿記甜品”和年僅三歲的“小滿茶田”合并，想要走出一個(gè)新滿記。

5月7日，港式甜品連鎖品牌“滿記甜品”宣布與新式茶飲“小滿茶田”合并，新集團(tuán)完成新一輪融資，由知名餐飲集團(tuán)和新消費(fèi)獨(dú)角獸公司聯(lián)合領(lǐng)投。小滿茶田創(chuàng)始人劉子正將出任智港集團(tuán)（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯(lián)席CEO。原星巴克中國(guó)供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人、皮爺咖啡COO胡逢春以及原小滿茶田COO、星巴克中國(guó)前華東區(qū)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人宋曉莉?qū)⒐餐尤搿?/strong>

據(jù)悉，合并之后，“滿記甜品”與“小滿茶田”將開設(shè)新旗艦店，定位為200平米左右的中大型門店，并將推出全新的甜品概念。今年下半年也將在北京和上海陸續(xù)開設(shè)新的業(yè)態(tài)門店。

作為消費(fèi)領(lǐng)域少見的“雙向奔赴”，滿記甜品與小滿茶田的合并被視為互相補(bǔ)齊“短板”之舉。小滿茶田創(chuàng)始人劉子正也公開表示，滿記甜品與小滿茶田的合并是消費(fèi)領(lǐng)域的一次“新老聯(lián)姻”，過(guò)去新老消費(fèi)各自遇到不同的問題：傳統(tǒng)消費(fèi)品牌產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)體系以及成本控制優(yōu)秀，“底盤穩(wěn)”，但對(duì)“前端”洞察不足，品牌力欠缺。新消費(fèi)品牌猛沖“前端”，但后端支持能力往往不足，“新滿記”則能將這兩端補(bǔ)齊。

老字號(hào)企業(yè)轉(zhuǎn)型并不是新鮮事，滿記甜品和年僅三歲的小滿茶田合并，是看中了甜品與新式茶飲融合及新式茶飲更加健康更高品質(zhì)的發(fā)展趨勢(shì)。不過(guò)，合并后的滿記甜品，將迎來(lái)新生還是成為下一個(gè)許留山？誕生60 年的“港式甜品開山鼻祖”許留山，去年被破產(chǎn)清算。

消費(fèi)領(lǐng)域少見的“新老聯(lián)姻”

公開資料顯示，1995年，滿記甜品創(chuàng)立于香港，2010年前后依靠購(gòu)物中心的紅利打造“甜蜜休息區(qū)”，在大陸門店數(shù)量一度接近500家。2008年——2013年，是滿記甜品門店量增長(zhǎng)最快的時(shí)期，曾在一年時(shí)間開出90余家新店。雙皮奶、涼粉、楊枝甘露是被80、90后熟知的的經(jīng)典爆品。

滿記甜品擁有多個(gè)專業(yè)中央廚房、生果處理倉(cāng)和運(yùn)輸車隊(duì)，其中一座中央廚房的產(chǎn)能可供應(yīng)幾十家連鎖門店，并由中央工廠將產(chǎn)品統(tǒng)一配送到全國(guó)各分店，采用專業(yè)的保溫運(yùn)送儲(chǔ)存器材，安排產(chǎn)品檢測(cè)員巡查店鋪，食品新鮮、衛(wèi)生度較高。曾放開過(guò)一段時(shí)間加盟，但在2013年開始暫停加盟申請(qǐng)，目前新開的所有門店均為直營(yíng)店。

不過(guò)，隨著近兩年喜茶、奈雪的茶、書亦燒仙草等新式茶飲，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新式甜點(diǎn)、烘焙品牌層出不窮，港式、廣式甜品市場(chǎng)逐漸式微，滿記甜品過(guò)去兩年在各大城市也在縮減門店，從僅在大陸門店數(shù)量一度接近500家，到目前在大陸和香港、新加坡?lián)碛薪?00家全直營(yíng)門店，但好在依舊保持盈利，年收入也近10億元。

而這次聯(lián)姻中的新茶飲品牌小滿茶田，則成立于2019年，是國(guó)內(nèi)車?yán)遄又黝}茶飲的開創(chuàng)者，瞄準(zhǔn)更年輕一代在茶飲市場(chǎng)對(duì)高價(jià)值鮮果茶產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)的需求，產(chǎn)品客單價(jià)在30元左右，主打與立足于“高價(jià)值車?yán)遄印迸c“甜品化飲品”概念，涵蓋多種車?yán)遄印⑶缤跚嗵岬雀邇r(jià)值水果，擁有20余款產(chǎn)品和多元化產(chǎn)品矩陣。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，年僅三歲的小滿茶田，成立至今已完成4輪融資，創(chuàng)始人劉子正，曾在美國(guó)華平投資集團(tuán)中國(guó)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)消費(fèi)領(lǐng)域的投資。作為華平投資最為年輕人的投資人，他曾主導(dǎo)或參與摩拜單車、Geek+等知名項(xiàng)目投資，當(dāng)時(shí)在投資界已經(jīng)小有成就。

在一眾高中端新茶飲品牌的神仙打架下，小滿茶田從主打超級(jí)品類的概念入局，創(chuàng)始人劉子正曾表示，小滿茶田是在做反向思考，“尋找那些供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、價(jià)格不低廉，不易于獲得但是真正在用戶心中有價(jià)值的品類”。

2020年，小滿茶田第一家店在北京朝陽(yáng)大悅城開業(yè)。圍繞核心品類車?yán)遄哟蛟斓能嚴(yán)遄又撇柘盗校瑧{借“車?yán)遄幼杂伞钡母邇r(jià)值概念及超高顏值吸引了大批消費(fèi)者，12顆車?yán)遄娱_創(chuàng)的甜品化飲品“車?yán)遄诱◤棥背蔀榈陜?nèi)爆品。

為了把平時(shí)200——300元一斤的車?yán)遄幼兂梢槐嬈罚€能保證毛利，小滿茶田創(chuàng)始人劉子正選擇在開店之前就樹立壁壘，通過(guò)投資上游鮮果供應(yīng)鏈，自有供應(yīng)鏈全球采買，主打“365天全年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)車?yán)遄樱?65個(gè)日夜跨越三洲七海”，降低采購(gòu)成本，形成車?yán)遄迂浽磸?qiáng)控制。而他曾就職于私募機(jī)構(gòu)的消費(fèi)投資人履歷背景，也為其主打的上游高端水果供應(yīng)鏈提供了優(yōu)勢(shì)。

高價(jià)值感水果，一旦建立供應(yīng)鏈壁壘，就會(huì)形成更高且稀缺的產(chǎn)品價(jià)值。憑借車?yán)遄赢a(chǎn)品化和供應(yīng)鏈能力的優(yōu)勢(shì)，小滿茶田在廣闊的新式茶飲市場(chǎng)建立了行業(yè)壁壘，目前還未有品牌跟進(jìn)和模仿其相類似的車?yán)遄拥瘸?jí)品類茶飲。

據(jù)了解，小滿茶田目前的體量不大，以北京為大本營(yíng)，在全國(guó)門店未超過(guò)50家，門店月坪效達(dá)8000元。在去年接受媒體采訪時(shí)，創(chuàng)始人劉子正曾表示，小滿茶田車?yán)遄酉盗械拿室堰_(dá)65%以上，所有門店實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

新滿記還是下一個(gè)許留山？

老字號(hào)消費(fèi)企業(yè)轉(zhuǎn)型并不是新鮮事。在港式甜品領(lǐng)域，一代“甜品天王”許留山曾是與滿記甜品并肩齊名的強(qiáng)勁對(duì)手，但在多次大規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，三度易主，2009年，許留山創(chuàng)始家族股東將全部股權(quán)賣給馬來(lái)西亞的一家投資公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5億港元的價(jià)格轉(zhuǎn)手黃記煌母公司（煌天國(guó)際控股）。2019年肯德基母公司百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌。

多次易主后的許留山，并沒有逃過(guò)新式茶飲、網(wǎng)紅餐飲的沖擊，且因?yàn)橐字骱筮^(guò)度開放加盟，門店管理與營(yíng)收不善，沒有在產(chǎn)品上革新求變、留在原地的許留山經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)，最終掉隊(duì)破產(chǎn)清盤。

去年5月26日，據(jù)多家媒體報(bào)道，許留山的4名債權(quán)人提出對(duì)許留山食品制造有限公司（簡(jiǎn)稱：許留山）進(jìn)行清盤呈請(qǐng)，香港特別行政區(qū)高等法院聆案官已對(duì)香港許留山頒發(fā)了清盤令。

如今，相較于許留山，市場(chǎng)還留有滿記甜品的時(shí)間。滿記甜品目前的經(jīng)營(yíng)和管理水平相對(duì)較好，基本盤穩(wěn)固。去年6月，安達(dá)富資本（ADV Capital Partner）先后完成對(duì)滿記香港、華南和華東的并購(gòu)，并整合了其在東南亞、香港、大陸的門店以及跨區(qū)域的職能管理總部，首次實(shí)現(xiàn)了滿記品牌的統(tǒng)一，今年三、四季度營(yíng)收也實(shí)現(xiàn)了盈利。

在新消費(fèi)品牌浪潮來(lái)襲的大環(huán)境下，滿記甜品在保持品牌自有情懷文化的同時(shí)，努力滿足消費(fèi)者的需求變化，并緊跟新零售和數(shù)字化的發(fā)展趨勢(shì)：2016年布局互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)開通外賣渠道；進(jìn)入商超，聯(lián)合盒馬生鮮推出“HoneymoonExpress”店型；2019年搭建有贊私域運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，開啟“輕餐+甜品”的營(yíng)銷模式，2020年依拓店軌跡開啟城市味蕾，創(chuàng)新以城市門店為背景的產(chǎn)品品類，推出IP聯(lián)名和聯(lián)創(chuàng)性嘗試。

從滿記甜品當(dāng)前的售賣產(chǎn)品可以看出，滿記甜品的產(chǎn)品已經(jīng)從講究養(yǎng)生的港式糖水，擴(kuò)展到“可以飲嘅芋泥雙皮奶‘”“柿你的好運(yùn)芝士啵啵杯”等有新式茶飲影子的新品、咖啡和蛋糕。

但近兩年，滿記甜品還是被多次傳出關(guān)店的消息，說(shuō)明產(chǎn)品口味和創(chuàng)新在當(dāng)前以年輕人為主力的消費(fèi)市場(chǎng)上，競(jìng)爭(zhēng)力還是略有不足。有業(yè)內(nèi)人士分析，“打敗”傳統(tǒng)港式甜品的不是近兩年興起的甜品烘焙品牌，反而可能是新式奶茶品牌。

與新式奶茶相比，傳統(tǒng)港式甜品店產(chǎn)品成本更高，且易受季節(jié)性影響，客源也在走下坡路，新式茶飲品牌普遍在產(chǎn)品定位上更加精準(zhǔn)，懂得抖音、小紅書等品牌營(yíng)銷的流量打法，更貼近當(dāng)代更年輕一代的需求和痛點(diǎn)。

有媒體報(bào)道，滿記甜品新任CEO劉子正對(duì)甜品市場(chǎng)和新門店發(fā)展有自己新的規(guī)劃：一是甜品“零食化”。甜品的使用場(chǎng)景應(yīng)該是無(wú)限的，不局限于空間和器具；第二，甜品“禮品化”。驅(qū)動(dòng)餐飲由傳統(tǒng)的現(xiàn)制現(xiàn)售向更高維度的零售業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型；甜品的“全日化”，推動(dòng)甜品向輕食代餐的悄然轉(zhuǎn)型；最后是回歸基本款再造。靠復(fù)配和炫技帶來(lái)的流量是不持久的，毛利率和復(fù)購(gòu)率都不支持。

隨著年輕一代消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)甜品品牌逐漸式微，品牌老化、消費(fèi)場(chǎng)景受限并不是一家老字號(hào)企業(yè)需要面臨的問題。從杯裝燒仙草、西米露到鮮果楊枝甘露，傳統(tǒng)甜品和茶飲在不斷融合，甜品茶飲化成為新茶飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，甜品茶飲化的同時(shí)無(wú)糖、低脂低卡、輕食化也有望成為未來(lái)的發(fā)展方向。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，二十六歲的傳統(tǒng)甜點(diǎn)品牌滿記甜品擁有品牌力，中央廚房工廠和大體量門店等優(yōu)勢(shì)，年輕的新式鮮果茶飲小滿茶田則在消費(fèi)者需求洞察和營(yíng)銷上更加精準(zhǔn)，二者聯(lián)手后，如果能抓住甜品茶飲化、輕食代餐轉(zhuǎn)型的新趨勢(shì)，有望誕生與雙向奔赴出一個(gè)新滿記。

（，作者｜柳大方，編輯｜天鵬）