“今天要沖虎皮邊邊！”Jamie一到辦公室，就寫下了今日份的To-do List（任務清單）。萬萬沒想到，排在第一位的竟然是下班直沖公司樓下的面包烘焙店，買虎皮邊邊——虎皮蛋糕的邊角料。“這個虎皮邊邊很難買的，轉眼就沒了，一般五點左右出爐吧。今天碰碰運氣去！”

這屆年輕人里，像Jamie這樣愿意買邊角料食品的越來越多了。

只要有便宜撿，人人都能成為“中華小當家”：烤箱里烘一會兒，吐司面包的切邊就能變得嘎嘣脆，香酥可口不亞于市售的面包丁；火腿頭鋪在披薩底上或者做燜飯，一樣是肉香四溢。美團優選曾經推出過邊角料菜譜，不論是雞蛋餅、醋溜白菜還是柚子醬，都能用邊角料制作而成。

(資料圖片僅供參考)

讀到這兒，拿著手機的你是不是迫不及待要打開購物軟件搜一搜“邊角料”了？

根據《2022Q1魔鏡消費新潛力白皮書》， 零食邊角料是2022年增長幅度最高的潛力市場 ，單是2022年第一季度，淘寶上的邊角料零食銷售額超過2000萬元，同比增長17.49%。

作為零食邊角料的售賣主陣地，拼多多上銷量超10萬元的邊角料食品不在少數。預計未來零食邊角料市場規模將穩步上升，在零食行業市場的占比將達到3%~5%。

邊角料食品是不是真的這么香呢？在年輕人搶購邊角料的時候，是否有什么看不到的盲區？消費者究竟需要怎樣的便宜貨呢？

當年輕人迷上省錢

邊角料是怎么火起來的？

原因只有一個：省錢大法好。

今年以來，消費市場出現了一個神奇的現象：一邊在消費升級，一邊在消費降級，而且雙方勢均力敵，誰都不服誰。

先來說說貴價的天地。

作為消費升級扛大旗的行業，奢侈品各大品牌照例是“無論世界風云變幻，我自巋然不動”。每年的漲價非但不會缺席，更不會遲到。

一線國際品牌DIOR就在2月漲價一次的基礎上，在7月中旬又部分漲價10%。愛馬仕則是推出了售價16.5萬元的自行車，結果還沒等廣大消費者感嘆一句“我不配”，愛馬仕便宣布該款自行車售罄。

如果我們想要感受一絲人間煙火氣的話，白菜價的世界里，也一樣能看到老百姓的負重前行。

2021年中旬以來，美國的通貨膨脹急劇上升，隨即逐漸波及歐洲，乃至全球。俄烏戰爭的爆發又加劇了農產品、原油等商品價格的全面飆升。與此同時，全球各地的經濟正遭遇著不同程度的困難，隨之而來的便是預期收入的下降。

將“寒氣”傳遞給每一個人，并非無中生有，如何安然“過冬”成為了老百姓的壓力所在。

人們感嘆著雪糕刺客的高價，也對日益漲價的商品犯起了愁。在全球通貨膨脹、經濟發展不確定性的周期里，大家對于生活成本壓降的渴求與日俱增。

所謂邊角料食品，是指在食品制作過程中切割、剪裁下來的零碎材料。常見的邊角料食品有面包吐司邊、肉脯碎片、斷裂餅干、三文魚碎、牛排邊，等等。其最大的賣點就是更靈活的散裝計量以及便宜實惠的售價。味道和正品一樣，單價卻能低上不少。

眾生聽聞猛一拍大腿，打牙祭從此不用再吃土。于是乎，邊角料開始火遍全網。

除卻邊角料食品外，有著異曲同工的臨期食品和零食品牌代工廠產品也成了大家爭搶的對象。而且，與人們想象中的老年人更愛“撿便宜”不同的是，年輕人省錢的勁頭絲毫不輸老一輩。

根據《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，目前中國臨期食品消費者中，26~35歲的占比為47.8%，超70%為青年群體，超60%為中等收入群體。

可以說，這屆年輕人為了省錢真的很拼。

和選擇購買奢侈品的消費者不同，選擇邊角料食品的消費者，并不愿意付出任何品牌溢價。所以，只要他們覺得某一種邊角料食品好吃，就不會在乎包裝和賣相。經濟實惠、物美價廉成為了他們的選品標準，也成就了另一種淘貨挖金的樂趣。

只不過，當這群“摳摳黨”正美滋滋地盤算著如何“科學撿漏”的時候，殊不知，道高一尺，魔高一丈，商家的小九九也早已排上了議事日程。

撿漏撿成大冤種

隨著邊角料的火遍全網，這件“便宜事”在一部分商家的“精心包裝”下漸漸變了味兒。

首當其沖的便是以次充好。打開小紅書，關于“邊角料騙局”的吐槽鋪天蓋地。

圖源小紅書

“我們內蒙本地一斤牛肉干都得上百，這種超級便宜的姐妹們還是不要信了，隨便找了一家淺問個兩三句就露陷了！打著正宗內蒙生產的旗號招搖撞騙，結果發貨地是江蘇和河南。”

“真難吃，踩雷了，某多多買的邊角料肉到底是什么肉，和客服要食品質檢報告，只回復‘嗯嗯’就沒下文了，還一口咬定是牛肉，可是我和同事嘗了都覺得不對勁。”

要知道，在目前正常情況下，次品和邊角料普遍是被加工成其他產品，而不是被出售。比如面包邊磨成面包糠，碎堅果磨成堅果粉，等等。不能二次加工的，則會變成員工餐或者內部福利。

也就是說，消費者能買到的貨真價實的邊角料資源其實并不多。例如對一部分電商烘焙店而言，將面包切邊做成面包糠，直接賣給別的To B企業，效率更高、成本更低。

知名食品工程博士云無心曾經對此科普過：“廠家在加工過程中也會盡量減少邊角料的生成。而工廠化生產預包裝食品要做包裝、標識等，對廠商來說比較麻煩。”

其次，邊角料往往會成為不良商家處理過期食品的手段。管它是不是邊角料，一概做成邊角料的模樣，加上調味料的“掩護”，“安能辨我是雌雄”。

除了食品安全和質量無法保證，不少商家還利用了消費者貪小的心理進行“反殺”。于是，更加離譜的事情出現了：有的邊角料，價格非但不便宜，甚至比同類的正裝產品更高。如果消費者沒有細心比較的話，分分鐘就會上當。

例如前陣子很流行的某餅干邊角料，240克的售價是25.9元；而散裝的邊角料250克售價26元多，算下來單價差不多，還不如買正常的整根餅干，令不少網友大呼“小丑竟是我自己”。

作為消費者小白，如何鑒別邊角料食品是否合格呢？第一，必須確保自己購買的不是三無商品。盡管有人笑說邊角料是“廢物利用”，但邊角料的整個生產制作和原有食品都是一體的。因此，原有食品該有的標簽信息，邊角料也應該一個不少。第二，選擇正規品牌生產的邊角料，有了企業的背書，其品質相對可靠性也會增強。

邊角料的進化

任何一種新型消費形式的出現，其實都預示著“存在即合理”。

盡管對于邊角料食品褒貶不一，但并不影響人們繼續為之消費。

對于邊角料食品來說，確實在供需兩端都有根本訴求。從消費者的角度出發，撿便宜的心態幾乎人人都有，而收入相對較低的人們在這方面的需求更強；從商家的角度出發，在生產食物的過程中，邊角料確實會造成一些浪費，如果能合理利用的話，不失為環保和節流的一種方式。

而更為重要的是，當發現需求端蘊藏著巨大潛能的時候，商家所要思考的問題就不只是“避免浪費”這么簡單，而是“抓緊營銷”。

營銷無罪。

我們不應對營銷持有偏見，既然有市場在，商家何樂而不為。盡管邊角料并不可能成為品牌的主力售賣品種，但并不妨礙它有望成為爆款，成為吸粉利器。

例如現制面包店可以將新鮮出爐的面包邊、虎皮蛋糕邊作為賣點；超市里售賣的三文魚碎和牛排邊角料或許也能在不經意間成為店里的“招牌”。只要能吸引更多的客流，就有望讓顧客“順便”購買其他單品，這一點對電商也同樣適用。

那么，如何把這個招牌打造得發光發亮呢，這就需要對邊角料進行升級改造。

例如，食品飲料行業營銷專家于潤潔曾建議，讓生產企業轉換消費場景，比如“消費者做比薩，需要用到切碎的火腿腸，廠家可以變換方式，較碎的火腿腸食品，可以做成預制比薩上面的肉丁等，按照正規產品的標準進行銷售。”

目前，已經有一部分商家悄悄動起了小腦筋。

打開淘寶，搜索邊角料，有品牌認證的邊角料集中在肉干這一類別上，小碎肉被做成了和普通肉干同樣包裝的產品，月銷量相當可觀。對于肉干企業來說，肉干的邊角料，相對面包，不僅保質期更長，能節約的成本也更高，因此可操作性也就更強。

圖源淘寶

最后，邊角料的進化需要良好的土壤滋養。

到目前為止，我國對于邊角料食品還沒有相應的生產標準，這使得其安全管控比普通食品更具難度。如果有相應行業標準的出臺，就能讓商家和消費者都能有理可依，淘汰一部分無良商家，這無疑將大大促進邊角料食品整體行業的發展速度。

另外，正如食品產業分析師朱丹蓬所言，針對線上銷售的邊角料食品，電商平臺也需要起到監督作用，幫助消費者提前把好質量安全的關口，并為消費者后期可能的投訴維權提供相應渠道，讓年輕人能安心“薅羊毛”。

沒有人能抵御美食的誘惑，正如沒有人能拒絕低價的吸引。

邊角料的出現一石二鳥地順應了以上兩點，哭窮的年輕人不再需要吃土，就能實現零食自由，也不用懼怕每月信用卡賬單上畸高的恩格爾系數。

盡管有著商家信譽參差不齊、食品安全存疑、監管不到位的種種問題，但試問，哪一個新興產業的迸發不是帶著這樣或者那樣的問題呢？只要有市場、有訴求，在各企業的持續競爭中，疊加未來的監管政策，邊角料食品的進化將會加速，行業自身也會不斷出清。

掐指一算，邊角料這門生意，能處。

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