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本期《鈦度熱評》欄目特邀魔王財經主理人李鳴、《鯨智庫》智庫專家郭施亮、互聯網京日記創始人張京科以及《橡果商業》創始人趙翔一起就話題“海天醬油陷“雙標門”，添加劑對于食品的必要性到底有多大？”進行了討論。

(資料圖片僅供參考)

關于添加劑對于食品的必要性到底有多大。魔王財經主理人李鳴表示，關于食品添加劑不要過于焦慮，因為食品添加劑本身是沒有什么問題的。現代食品工藝不可能離開食品添加劑，而且食品添加劑在一定意義上是有益的，關鍵是怎么用，用多少。近期的海天事情輿論當中，有很多網友其實是混淆食品添加劑和非法添加物的概念。真正的食品添加劑是為了改善食品品質本身而加入的，所以第一要把這兩個概念徹底弄清楚。

第二，食品的標準是很重要的一點。雖然單個食品的添加劑確實沒有超標，但是當每天食用的各種食物或各種渠道綜合吸收的量是否超標，或者長時間的積累之后，食品添加劑是否會導致危害，是可以在高層或監管部門從整個標準的制定過程當中再深入地去研究或優化升級的。雖然目前我家的相關標準和國外比起來相對較低，但是這件事情也要客觀地去看待。首先，我國跟發達國家的發展程度是有所區別的，不可能完全按照歐美的標準來要求，另外對于食品工業也要進行保護和促進。

關于原生態的食物，包括自制的食物，也未必代表著完全的安全、營養或先進。自制和原生態的食物其實更容易被微生物或者其他的物質污染，更容易腐爛變質。所以消費者來說購買這種食物需要更高的識別能力和判斷能力。

互聯網京日記創始人張京科提出，食品添加劑是現代社會食品工業產業鏈的一個必然組成環節，不必對食品添加劑過于談虎色變。至于發生公關危機之后，要從消費者、監管方、廠家和協會各個角度去看。首先要看這件事背后是否有人操縱輿論炒股，還是純粹從消費者權益出發，是否有友商在背后推動此事。公眾也要對各種產品使用添加劑的危害性和累積劑量以及代謝情況有足夠知情權。另外對于生產商和監管方與協會來說，要做到有則改之，無則加勉。社會、科技在向前發展的同時，公眾希望有更好的身體健康狀態和食品安全環境，質優價廉的商品并非矛盾體，就算消費降級也不能以食品安全降級為代價。

《橡果商業》創始人趙翔表示，食品添加劑既有益處也有害處。舉個奶精的例子，添加奶精后食品運輸成本低，保質期又長。但奶精又有反式脂肪酸。

關于什么是零添加，食品企業應該怎樣表述零添加這樣的概念。《橡果商業》創始人趙翔認為，零添加目前是沒有任何標準的，所以很難準確定義它。一些品牌添加了谷氨酸鈉，但也標稱零添加。所以消費者僅憑零添加這三個字去購買的話是盲目的，還是要根據配料表去選擇。

目前醬油行業在進行消費升級，大家都想追求零添加，但是又沒有標準。龜甲萬醬油開始是高鹽的工藝，后來降成了低鹽，近幾年又開始推出鮮榨，這代表了日本醬油的消費升級，中國醬油的消費升級即將來臨，零添加也只是目前出現的，那未來肯定還會出現更多。

關于調味品市場有哪些特征，造成這種現象的原因是什么。《鯨智庫》智庫專家郭施亮表示，2020 年之后，由于疫情對餐飲行業的影響，海天等調味料企業的營收或凈利潤都出現了一定幅度的下降。疫情，對調味品消費和餐飲行業的影響是比較大的。

對于調味市場來說，一方面消費升級是大的趨勢，雖然近兩年受到了一些影響，但是長期來說大家的生活質量、生活水平還是不斷提升，所以對于這些必需的消費品，市場的需求還是會一直存在和旺盛的。

對于海天味業來說，市場更關注的是它未來會不會打開新的盈利突破口。一方面是未來餐飲行業的復蘇，另一方面是海外拓展的情況。所以，未來的消費升級或者居民消費水平處于長期向好的趨勢，那么這一類消費品的企業的發展空間還是存在的。

魔王財經主理人李鳴表示，從 2020 年至今，海天味業的情況也是整個調味品行業的狀況。主要有幾個原因，首先最重要的原因是需求端的需求減弱了，這個主要還是跟疫情有關。受疫情的影響，整個中國的餐飲行業受到的沖擊還是非常明顯的，大眾的消費能力明顯降低。在餐飲行業持續低迷的情況下，調味品也很難獨占其身，因為整個市場的需求量是下降的。

第二，渠道的影響，也就是庫存積壓引起的問題，這對整個供應鏈的影響是非常大的。這個方面也對海天包括其他的調味品企業影響很大。

第三，上游供給端的成本大幅上漲，競爭的壓力就相應的加劇了。從 2020 年初以來，整個上游的原材料、包裝材料以及大豆等原材料的價格漲幅是非常大的。但是相應的調味品的價格并沒有出現同樣幅度上漲。

從長遠來看，一個方面，原材料價格的上漲也是具備一定的周期性的。可能在未來一段時間內會逐步趨穩。另外一方面，以海天為首的國內調味品企業還是要走出去的。這樣一個戰略目標，對于調味品市場而言還是非常大的。所以從未來來說，第一是疫情過后，需求端的加強，第二是原材料價格的回落，第三是通過產品升級和走向國外更積極地去應對。

關于食品行業中優質的公司如何搭建自身護城河。《鯨智庫》智庫專家郭施亮表示，海天的護城河來自于它多年打造下來的銷售渠道。這是一個長期積累成果，也是它依靠著自己的成本控制能力和完善的供應鏈條形成的一個龍頭的地位。

企業護城河是需要隨著時代和市場環境的變化而做出變化的。未來企業如何能夠在市場里占據一定的優勢地位，歸根到底還是需要不斷地去適應市場。

魔王財經主理人李鳴提出，這個概念在管理學里面被稱為可持續的競爭優勢。這個范疇是很大的，無論是產品品牌、渠道，生產流程、工藝、管理模式等等，只要有超越其他企業的優勢，都可以成為護城河。

現在調味品市場的競爭在全球是很明確的。如果對調味品海外龍頭公司的發展歷程進行復盤。可以發現這種龍頭企業一般會呈現出比較規律的三個發展階段。

第一階段，借助一個大的單品起家。第二階段，品類多元化的拓展。第三階段，整合產業鏈，形成一個平臺型的企業。對于國內的調味品企業來說，目前大多處于第二階段向第三階段發展的過程中。在這個階段搭建護城河最重要的還是渠道。

首先調味品企業的渠道它主要是有餐飲渠道和家庭渠道兩種。兩者相比餐飲渠道具有高頻率消費、高粘性和價格敏感度比較低的特點，相應的家庭渠道的投入費用會高一些。那么率先搶占了餐飲渠道的企業，它就會有一個先發優勢。而且這些渠道具有易守難攻的特點。

除了渠道之外，產品本身的升級和創新也是很重要的。

按照目前行業發展的趨勢，口味本身就是一個很大的護城河，畢竟只有國內企業才最懂國人的口味。

關于傳統行業在面對于互聯網傳播的挑戰的時候，應該如何應對。互聯網京日記創始人張京科表示，首先，網民會出現情緒化，且網民情緒不同于醬油需要慢慢發酵，而是會迅速發酵，并被引爆。在互聯網行業里，類似的公關危機并不罕見。但是此類傳播渠道，包括傳播手段，包括一些互聯網公關天團的傳播操作模式，對于很多傳統企業來說卻非常陌生，面對這種突發情況的時候，傳統企業一般會非常的被動。建議傳統企業一方面可以吸收一部分優秀的互聯網人才，公關和醫生教師類似，超過三十五歲的人才反倒經驗更豐富，他們也有足夠的經驗去應對此類危機。另一方面最關鍵的是要做到在遇到重大危機公關事件時，要把傳統企業過去層層匯報的這種機制流程改掉。全集團的一把手必須要迅速親自介入，他根據企業自身的情況，結合一線公關及公關團隊和產品業務部門等等建議來做出最終綜合決策，這樣應對危機其實結果最佳。

關于如何判斷調味品或者說食品企業的投資價值。魔王財經主理人李鳴認為，通常看一個企業會從五個問題來著手進行判斷。首先，這個企業是做什么的？如果說這個企業是在一個不好的行業，比如說市場很小，競爭過于激烈或者天花板很低。那么對于這個企業它未來的預期就很難有樂觀的態度。大家通常會說選擇比努力重要，做企業也是同樣。

第二，考慮企業的商業模式。創新的、有這種時代愿景的一些商業模式相對而言會比較好一些。雖然不排除傳統的商業模式當中也會有很多成功的案例，但是從大的概率來看，能夠跟時代接軌的，能夠跟社會發展同步的這種具備自己創新能力的商業模式，相對而言成功的概率會更大。所以說一個有效的商業模式是判斷一個企業價值的最重要的體現之一。

第三個問題，也就是剛才談到的護城河的問題。涉及到一個企業的核心競爭力的問題，包括競爭優勢，對于一個企業的可持續性發展來說，是很重要的。通常從短期或者只是在二級市場去看，這三個問題就夠了。但是如果要從長期去判斷一個企業，做雪球型的價值投資人，或者長期的投資來說，還需要考慮兩個問題。

第一，這家企業做得如何，這涉及到經營效率問題。企業在整個管理的過程中，包括它的業務流程、它的合規風控的體系等等。歸根結底，就是他的賺錢的能力到底是強還是弱，這是一個經營效率的問題。

另外，就是這家企業能否做的持續。除了護城河外，還有很多其他的因素。決定了這家企業具不具備長期競爭的能力。

《鯨智庫》智庫專家郭施亮表示，首先要從大的市場環境去分析，因為經濟是一個企業發展的最大前提。經濟持續向好，對企業來說能夠發展壯大，也能夠減輕很多包袱。如果經濟環境有一些不明朗，那對企業來說會存在一定的壓力。從長期的角度來說，我國經濟是長期穩重向好的，所以對于消費企業，只要居民收入增長或者說經濟是穩重向好的，那么對于消費企業，未來的發展前景還是存在的。特別是消費行業的龍頭企業，對它們來說，市場市占率有了，接下來就要取決于它們的產品質量、創新能力以及能否夠跟上市場的發展潮流。只要做上這幾點的話，那對于消費企業來說，還是可以實現長期發展的。

從投資的角度去分析，可以看到在過去一兩年時間里面，A股市場包括港股市場中，消費股，特別是消費的白馬股是陰跌布置，很大程度上是因為疫情的反復。另一個原因是大家的收入預期下降了，使市場需求有所下降，就導致了供需狀態的矛盾的激化。市場最近對這些消費股會選擇比較低估值的決策，歸根到底是看不到短期出現的盈利增速拐點。什么時候出現盈利增速拐點，市場資金自然也會給予更高的估值定價。

消費股歸根到底還是取決于經濟發展，或者說消費者真實的需求。所以對于海天、茅臺或者格力美這些消費龍頭企業來說，如果市場給出了最極端最悲觀的估值，反而不用太悲觀，因為這些企業的修復能力是最強的，面對風險或者行業洗牌時，它們也會是最先走出危機的，因為它們擁有的是最可靠的客戶消費群體和比較好的人才、資源、資金優勢。

關鍵詞： 食品添加劑