文|《財(cái)經(jīng)天下》周刊 劉冬雪

編|楊潔

近日，據(jù)新京報(bào)報(bào)道稱，一家住北京的消費(fèi)者在超市購(gòu)物時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些速凍產(chǎn)品標(biāo)稱“牛肉XX水餃”，配料表卻顯示添加了豬肉；有的產(chǎn)品標(biāo)稱“XX豬肉餛飩”卻添加了雞肉；該消費(fèi)者說，感覺自己是被商家誤導(dǎo)了；據(jù)此，該媒體針對(duì)線上渠道的8個(gè)品牌約40余款標(biāo)稱中含有“豬肉”和“牛肉”的速凍產(chǎn)品進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)有18款產(chǎn)品配料表顯示含有非標(biāo)稱成分，如牛肉餡料添加豬肉成分、豬肉餡料添加雞肉成分等。其中，涉及到三全、思念等知名品牌。

《財(cái)經(jīng)天下》周刊也發(fā)現(xiàn)，一些品牌的豬肉餡速凍產(chǎn)品中還出現(xiàn)了冷凍魚糜、膨化豆制品等成分。

（圖/思念食品官方旗艦店截圖）

據(jù)報(bào)道，有法律界專家質(zhì)疑，涉事產(chǎn)品名稱中未體現(xiàn)所包含的其他成本更低的肉類，涉嫌虛假宣傳，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。而業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，依照現(xiàn)有相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，速凍產(chǎn)品中牛肉、豬肉占主要成分，并以此標(biāo)注名稱，同時(shí)配料表中如實(shí)體現(xiàn)其他肉類成分并不違規(guī)。速凍食品行業(yè)人士表示，這種現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn)，而是一直伴隨著速凍食品行業(yè)，簡(jiǎn)單來說是一種行業(yè)潛規(guī)則。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要有兩方面原因，一是為改善口感，二是為控制成本。

在牛肉里面添加豬肉，通常添加的是豬肉脂肪，因?yàn)榕Ｈ獗容^瘦，纖維感重，增加豬肉油脂可增加爽滑口感，同時(shí)提升香味。豬肉餡料中添加雞肉等成分，也是為了增強(qiáng)口感。而最重要的原因還是企業(yè)出于成本考慮。上述行業(yè)人士表示，目前牛肉采購(gòu)價(jià)約為60元/公斤，豬瘦肉采購(gòu)價(jià)約為牛肉的1/3，雞肉采購(gòu)價(jià)不到牛肉的1/4。

事實(shí)上，用料“潛規(guī)則”背后，隱藏的是冷凍速食品行業(yè)盈利困難問題。

今年前三季度，三全食品營(yíng)收和凈利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑，營(yíng)收為14.4億元，同比下降2.39%，凈利潤(rùn)為1.08億元，減幅達(dá)到32.42%。同報(bào)告期，海欣食品在營(yíng)收增長(zhǎng)1.44%的前提下，凈利潤(rùn)同比下降146.47%，凈虧損663.6萬元；惠發(fā)食品營(yíng)收增長(zhǎng)31.25%至4.12億元，凈利潤(rùn)下降762.54%，凈虧損2193.7萬元。

而零售端渠道銷量下滑，成了速凍食品企業(yè)今年業(yè)績(jī)縮水的主要原因。去年受疫情影響，速凍食品一度成為零售市場(chǎng)的寵兒。然而隨著疫情的穩(wěn)定，消費(fèi)者對(duì)速凍食品的消費(fèi)熱情有所下降。海欣食品在今年中期報(bào)中指出，部分受疫情催化和促進(jìn)的消費(fèi)需求有所下降，且終端消費(fèi)渠道和結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，以商超和BC為代表的現(xiàn)代渠道購(gòu)物人次減少，同時(shí)參與競(jìng)爭(zhēng)的品牌和產(chǎn)品增多，公司在現(xiàn)代渠道銷售收入大幅下降36.79%，收入占比由去年同期的32.18%下降到本期的19.72%。三全食品今年上半年在零售及創(chuàng)新市場(chǎng)營(yíng)收也減少了8.2%，毛利率下降11.59%，該渠道在公司營(yíng)收占比達(dá)到85.36%。

根據(jù)艾媒研究院發(fā)布的《2021年中國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈及消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，從用戶調(diào)查數(shù)據(jù)來看，30歲以下的中國(guó)消費(fèi)者沒有強(qiáng)烈的動(dòng)機(jī)購(gòu)買速凍食品，需要一些優(yōu)惠或創(chuàng)新才能激發(fā)他們的購(gòu)買速凍食品的欲望。相比于創(chuàng)新產(chǎn)生的銷量不確定性，降低成本所帶來的提高毛利的顯性影響更加明顯。

為穩(wěn)定業(yè)績(jī)，部分速凍食品企業(yè)開始調(diào)整價(jià)格。今年11月18日晚間，三全食品公告稱，公司鑒于各原材料、人工、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，對(duì)部分速凍米面制品及速凍魚糜制品的促銷政策進(jìn)行縮減或?qū)?jīng)銷價(jià)進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價(jià)幅度為3%-10%不等，新價(jià)格自12月1日起按各產(chǎn)品調(diào)價(jià)通知執(zhí)行。除三全食品外，安井食品、海欣食品也均在11月初發(fā)布提價(jià)公告。

關(guān)鍵詞： 豬肉 牛肉 速凍食品 成分 三全食品 凈利潤(rùn) 雞肉 豬肉餡