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        【新要聞】抖音上的餐飲人 遲早還要回美團
        時間:2022-12-27 22:21:02

        @新熵原創(chuàng)


        (資料圖片)

        作者丨古廿 編輯丨伊頁

        2018年發(fā)起于POI的抖音本地生活,連續(xù)多年不見起色,今年終于等來新的動作。

        一方面,今年的本地生活是抖音在廣告、電商業(yè)務(wù)增速放緩后,為數(shù)不多增速還不錯的板塊;另一方面,當本地商家需要更多的加速恢復(fù)能力以走出困境,具有流量優(yōu)勢的抖音,實則拿到了更多進攻的機會。

        不管是主要建立在到家側(cè)的高速增長的線上成交額,還是聯(lián)合外部合作伙伴的多次調(diào)整,2022年的抖音本地生活,總算熱鬧得能夠聽見聲音了。

        在抖音附近算法的加持下,理論上有流量的地方就會有生意。然而,在注重短期流量的本地商家和想持久作戰(zhàn)的抖音平臺之間,卻似乎又天然存在著難以建立深度合作關(guān)系的溝壑。

        本地商家的每一次情緒時刻,都在不斷動搖著抖音本地生活持久作戰(zhàn)的能力。

        直播間里餐飲商家過節(jié)

        在直播間里過節(jié),正在成為不少餐飲商家重新拿回堂食煙火氣的主要手段。

        以堂食為主要收入來源的火鍋經(jīng)營者薛凱,疫情防控調(diào)整一個星期后的第一個節(jié)日,選擇在當?shù)匾粋€美食團購直播間以5.5折的價格上架圣誕節(jié)日套餐,希望吸引更多的顧客進店堂食。

        在他看來,低價引流雖然不掙錢甚至賠錢,但是眼下讓整個門店忙起來,員工乃至整個店面的營運才能有所恢復(fù),才可以做好下一個階段的規(guī)劃。

        為什么選擇在抖音過節(jié)而不是美團?薛凱認為美團用戶的行為模式是,消費者到店以后,會在美團上看一看有沒有優(yōu)惠套餐。這種到店團,本質(zhì)是門店目標消費者的更多性價比選擇,拉新引流效果有限。

        相比較而言,抖音的團購主要側(cè)重于本地拉新引流,往往是消費者提前購買后預(yù)約到店消費。在門店自然客流可以滿足堂食的時候,這種低價引流是傷客的,但是對于堂食恢復(fù)階段的加速效果還是不錯的。

        一方面在恢復(fù)階段,需要更多的公域外部流量來加速門店回暖,在流量側(cè)更具優(yōu)勢的抖音成為不少商家的拉新選擇;另一方面在抖音泛娛樂的內(nèi)容生態(tài)中,以直播的形式做低價引流,也更具有節(jié)日氛圍。

        有餐飲品牌營銷人士表示,節(jié)日促銷本來就是商家一直都有的常規(guī)動作,只是過去主要集中在線下。此前不管是美團還是餓了么,做了這么多年,但是真正適合餐飲商家做節(jié)日促銷的線上場景并不多,當下的抖音直播間很好地填補了缺席多年的餐飲線上節(jié)日場景空白。

        不僅僅是到店側(cè)的公域流量,在到家側(cè)的公域流量上,節(jié)日同樣是抖音不錯的攻擊手段。

        強勢如海底撈的火鍋頂流品牌,此前對于美團外賣不冷不熱,一直堅持品牌自營的私域外賣客戶。但是在抖音的優(yōu)勢流量面前,今年8月也低下了頭。

        自入駐抖音本地生活以來,海底撈全國首場直播GMV突破2000萬。隨后,在抖音本地生活過節(jié)成為常態(tài),從“開學(xué)季”節(jié)點經(jīng)營,到“抖音心動新品日”新品孵化,再到圣誕節(jié)前后的到家團購套餐,海底撈動作不斷。

        不到半年,海底撈在抖音平臺的GMV就累計突破5億。能不能掙錢不說,這毫無疑問會成為一根美團心中難以拔掉的刺。在餐飲觀察者張揚來看,當一個口子被打開,美團的護城河就要不斷地被侵蝕。

        持久作戰(zhàn)抖音尚落下風(fēng)

        當抖音希望借助更多的進攻手段,打一場本地生活閃電戰(zhàn)的時候,作為市場上固有的優(yōu)勢方,美團反倒并不著急。

        基于自身的優(yōu)勢能力防守,以時間換取進攻方的疲軟。畢竟拉新總會過去,線下商業(yè)環(huán)境的自然流量總會回來,豐富的本地供給能力和全國范圍內(nèi)分鐘級的運力體系,依然是美團最堅固的堡壘。

        為了準備持久戰(zhàn)的到來,抖音也在加緊部署更多的平臺閉環(huán)能力,把本地商家留下來。

        比如在商家分類上更精細化,自6月1日起,按照不同的本地行業(yè),從最低2%到最高8%的區(qū)間收取抽傭。如此在保障平臺收入能力的同時,也對商家的成本運營提出更精細的要求,有利于實現(xiàn)本地生活的良性可持續(xù)經(jīng)營能力。

        隨后在流量獲取上,抖音本地生活的運營人員也有了自己的專屬選擇。在公用的DOU+投流之外,抖音在6月上線了專門針對本地生活商家的營銷平臺——本地推,該產(chǎn)品支持通過短視頻、直播方式推廣店鋪或商品。

        作為巨量引擎旗下的本地生活專屬服務(wù)平臺,巨量本地推主要以短視頻推門店、短視頻推商品、直播推商品三大營銷目標,提供APP端和PC端兩個端口能力,幫助本地生活商家實時進行降本增效的營銷調(diào)整。

        從流量拉新到本地經(jīng)營,抖音想要為公域拉新而來的商戶留下來,并把直播間從特殊時期經(jīng)營狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槌B(tài)化經(jīng)營能力。但是在一些本地商家看來,難度依然頗高。

        全國性的品牌大多自建團隊,走的是一個直播間面向全國流量,最終轉(zhuǎn)化到本地門店的ROI路徑,可以做到更劃算。相比之下,地域性品牌想要搭建團隊常態(tài)化直播經(jīng)營,成本不菲效果難測,大多選擇本地的代運營團隊外包,也就意味著效果好可以繼續(xù)合作,效果不好合作就會中斷。

        因此在不少中小商家看來,抖音的公域經(jīng)營可以看作是門店經(jīng)營的興奮劑,需要的時候可以做,比如節(jié)日,新品發(fā)布等等;但是距離成為一種常態(tài)化經(jīng)營平臺,可能需要等到抖音本地生活擁有類似貨架電商的獨立入口,可能才會認真考慮要不要設(shè)置專職團隊。

        要增長更要看得見的方法論

        在平臺加速構(gòu)建服務(wù)生態(tài)能力之外,可以將直播能力標準化復(fù)制的服務(wù)商,也是抖音打持久戰(zhàn)的另一類伙伴。

        今年爆火的“咖啡你沖不沖”,應(yīng)該是抖音本地生活業(yè)務(wù)最大的驚喜。作為一句現(xiàn)象級的廢話,在一位人稱“大嘴妹”的女主播口中,成為熱梗之一。

        當所有人還在津津樂道于T97會不會是下一個瑞幸,同時背后的操盤手開始卷入更多的褒貶爭議時,更多的T97模仿秀開始在抖音直播間涌現(xiàn)。廢話文學(xué)也伴隨著現(xiàn)象級的流量,涌入更多的餐飲品牌直播間:從新茶飲頭部品牌喜茶,到快餐品牌巨頭肯德基,乃至圣誕節(jié)前后的海底撈。

        爆款、本地流量、模仿,當這三個詞語放在一起時,似乎象征著抖音本地生活來到了標準化復(fù)制的新階段。

        這種裂變式爆款增長,進一步助長了本地商家的流量興奮效果,然而在餐飲連鎖品牌營銷負責(zé)人郝灝看來:“網(wǎng)紅爆款直播間,有熱鬧沒品牌,短效拉新,長效拋棄依然是最終的結(jié)局。所有創(chuàng)業(yè)者都想要增長,但是如果增長的方法論不能被自己掌握,這種增長總是心里沒有底的。”

        如果說現(xiàn)象級服務(wù)商IP只是本地生活代運營的一個側(cè)寫,更多的本地生活營銷空間,則賦予了抖音更多的攻擊手段;但是在平臺支配下的附近算法商業(yè)生態(tài)里,每一個本地生活商家的爆款情緒時刻,似乎又在警醒著另一批看不透抖音黑盒方法論的本地經(jīng)營者。

        來自溫州的人類學(xué)家項飚曾提出“消失的附近”概念,表述現(xiàn)代社會發(fā)展中,人們居住的社會,正在成為要拋棄、離開的東西。但是在移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展下,這種消失的附近,以數(shù)字化形式成為另一種新的附近生態(tài)。

        只是在這種數(shù)字附近的連接中,抖音中心化強支配的不透明,總是讓依托于實體位置的經(jīng)營者少了一份掌控感。

        畢竟在本地生活的市場里,永遠有追逐流量狂歡的新玩家,以閃電式身法留下一串痕跡。但是在摸索長期經(jīng)營能力的老玩家眼中,彎腰埋頭才是本地生活的正確姿勢。

        所謂附近三、五公里的熟人生意,再好的算法,也抵不過歲月人情。

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