今天這道菜呢,味道好而且營養價值很高。
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經;不燥不膩具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
山藥學名薯蕷,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有"充腸多薯蕷"的名句。薯蕷塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。根據山東省農科院對薯蕷的化驗結果,其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%,粗纖維3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中,薯蕷中含有16種。
藍莓中所含的花青素是世界上常見的41種水果蔬菜中含量最高的,所以世界糧農組織推薦藍莓為世界五大健康食品之一,被譽為"黃金漿果","果中之王",日本稱之為"視力果"。藍莓還被稱為"口服的皮膚化妝品"。藍莓中的花青素改善皮膚彈性、減少皮膚病和皺紋,甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。花青素由內而外的雙重保護作用,可以防止皮膚皺紋的早期出現,并且使皮膚長期光滑,富有彈性。
首先我們準備好食材:山藥、藍莓醬、煉乳、牛奶、涼白開。
1.蒸鍋中加入適量清水大火燒開,上汽后放入山藥段,用大火蒸20分鐘左右,直到山藥變軟(可以用筷子扎一下,能用筷子戳透即可關火);
2.取出蒸好的山藥晾涼后剝去外皮,把剝好的山藥放入保鮮袋,用搟面杖搟成細膩的泥狀;
3.放入小鍋中加入煉乳,用勺子攪拌均勻,加入適量的牛奶,用勺子充分攪拌均勻;
4.將藍莓醬放到一個小碗里,加入涼白開攪拌均勻;
5.把裱花嘴裝入裱花袋中,裝上攪拌好的山藥泥,用裱花嘴擠出造型,將調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥上,就可以吃了。
烹飪小知識:
1、山藥分泌的黏液里含有植物堿和皂角素,有很強的刺激性,人的皮膚接觸之后會很刺癢,嚴重的會引發過敏性皮炎。所以給生山藥去皮時一定要戴上一次性手套,如果山藥的黏液不慎蹭到手上,也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放里面浸泡一會兒,過一會兒這種刺癢感就會漸漸消失。
2、山藥的品種不一樣,有面山藥和脆山藥之分。面山藥蒸熟后口感很軟糯,適合做山藥泥或者燉湯煮粥。脆山藥的口感是脆生生的,比較適合切片炒,不太適合做這道菜。如果你就喜歡脆生生的口感,也可以用脆山藥蒸熟后切成條狀直接擺盤淋藍莓醬,不過口感不如面山藥泥細膩。可以在選購山藥的時候問一下商販,根據具體做菜需要選擇適合的山藥。
3、有料理機的話,山藥去皮后也可以用料理機攪成山藥泥,比較省力。
4、藍莓醬比較稠,可稍加涼白開稀釋,但不宜加太多。
5、除了藍莓醬,你也可以根據自己的喜好添加其它果醬,例如草莓醬,自己喜歡最重要。
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