春天來了，春暖花開，盼望已久的香椿季節到啦!趁現在的好時節多吃一點，讓人垂涎欲滴的美味，如果錯過了得等一年哦!說起香椿的味道，很多人都不會忘掉那股清香撲鼻的香味，非常深受大家青睞。香椿又名香椿芽、香椿頭等。其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉、維生素E、維生素C、胡蘿卜素和性激素物質等。碧綠的嫩葉，鮮嫩清脆，給人帶來滿滿的食欲感，百吃不厭。

香椿雖然好味道，但其所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能對人體不利，所以在食用時，一般都會焯水。但僅這一步，還是讓人不放心。最近在網上看到不少新聞說出售香椿前，為了保持色澤鮮麗，都會泡在水里，可以賣個好價錢。先不說有沒有其他的液體，但泡香椿的水重復利用，也可能不衛生，所以我們在焯水前，需要用清水加上鹽來泡一泡，食鹽具有殺菌消毒的作用，能更好的去除香椿中的細菌和寄生蟲，這樣吃起來更安全、更健康一些，而且也能起到去除香椿異味的作用。

現在，和大家分享清洗香椿的步驟，多了這步驟，吃得更安全，更放心哦!

用料：

香椿、雞蛋、鹽、花生油、蠔油

- step 1 -

我們先準備好香椿和雞蛋，40元1斤的香椿不便宜，我買了100克，配了3個雞蛋。

- step 2 -

買回來的香椿，需要處理的第一步，切掉頭部，因為香椿摘下來后，其頭部含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較多，我們需要切掉。

- step 3 -

裝一盤清水，加上適量的鹽水泡上10分鐘，可以更好的除去寄生蟲和臟的東西，隨后再用清水沖洗干凈。

- step 4 -

現在到了焯水這一步，這是需要經過的步驟，很多人可能說，我從小吃香椿，不焯水也沒事，是的，食用量少，對人體的影響較小，但常食用時，我們還是需要這個步驟，為了更健康更安全。焯水1分鐘即可，不宜時間過長哦!

- step 5 -

焯完水后，再次用清水沖洗，這樣可以讓香椿色澤保持嫩綠。

- step 6 -

隨后，切碎香椿，打入雞蛋，放適量的蠔油和鹽一起均勻攪拌好備用。

- step 7 -

倒油熱鍋，倒入備好的香椿，中火煎至表面凝固，再翻過來煎一煎即可大功告成。

這道菜的制作過程簡單，往往越簡單的做法，越能保持食材原本的味道。我這一周吃了三次，實在停不下來。鮮嫩又美味的香椿，我們去菜場挑選時也有4點小技巧，在這里和大家分享一下：

1，要選短的香椿芽，如果香椿芽長了，說明留在樹上的時間長，變老又多纖維。

2，選香椿還要看梗的粗細，越粗的梗越飽滿越嫩，越細的梗更老。

3，香椿芽如果掉葉就不要挑選，因為其存放的時間長，含有的亞硝酸鹽更多。

4，可以通過外觀看香椿的鮮嫩度，如鮮嫩的葉子顯紅褐色，如果全部變綠色，說明已老了。

關鍵詞： 香椿 焯水