食用油抗氧化劑有什么用？食用油抗氧化劑為什么要加到食用油里？氧化會(huì)使食物中的油變質(zhì)。抗氧化劑可以防止或延緩食品的氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

過氧化值是食用油的質(zhì)量指標(biāo)之一。國(guó)家規(guī)定食用油中POV(MEP/kg)20。一般食用油中必須添加抗氧化劑，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

目前國(guó)際食品行業(yè)使用的天然抗氧化劑有茶多酚、迷迭香抗氧化劑、異維生素C鈉鹽、維生素C、維生素E等。和它們的混合物。異維生素C的其中，鈉鹽、維生素C、茶多酚等。是水溶性物質(zhì)，對(duì)油脂的抗氧化作用較弱；維生素E對(duì)油脂有一定的抗氧化作用，但價(jià)格昂貴，導(dǎo)致添加后產(chǎn)品成本顯著增加；一些新開發(fā)的抗氧化劑，如甘草抗氧化劑，在使用效果和抗氧化效果方面都沒有達(dá)到食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)。

準(zhǔn)確地說，魯花不添加抗氧化劑，但不添加合成抗氧化劑。它添加維生素E 。

食用油抗氧化劑有什么用？

1.食用油脂和油性食品在儲(chǔ)存過程中容易酸敗，導(dǎo)致油脂和食品變質(zhì)。食用腐臭的油和食物會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全事故。酸敗的主要原因是油脂的水解和氧化。水解通常由脂肪酶催化，將油脂水解成甘油、單酸甘油酯和游離脂肪酸。脂肪酶可以通過加熱和精制來破壞或消除，以防止水解反應(yīng)。食用油抗氧化劑不含水和脂肪酶，是防止油的氧化變質(zhì)的主要原因。

2.為了避免油和脂肪的氧化，根據(jù)上述反應(yīng)過程，有必要除去參與反應(yīng)的氧或引發(fā)氧化反應(yīng)的自由基。現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中常用的方法有三種：一種是用吸氧劑去除與油脂接觸的氧氣；二是給油箱充氮?dú)猓褂团c氧氣分離；第三，在油中加入自由基吸收劑(抗氧化劑)，防止氧化反應(yīng)。

3.抗氧化劑是能與自由基反應(yīng)的物質(zhì)，但不是排氧劑或吸收劑。它們的作用是與自由基反應(yīng)，從而停止自動(dòng)氧化過程，所以只能加入少量。

抗氧化劑只能阻礙氧化的過程，從而延緩油脂開始氧化變質(zhì)的時(shí)間，但不可能還原氧化產(chǎn)物。

4.油的自動(dòng)氧化誘導(dǎo)期長(zhǎng)。一旦誘導(dǎo)期過去，氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)就會(huì)迅速進(jìn)行，所以抗氧化劑加入得越早越好。

食用油抗氧化劑不需要隔絕氧氣，因此密封或開封的油可以隨時(shí)保護(hù)消費(fèi)者的安全，食用油股票有很多家。

關(guān)鍵詞： 食用油 抗氧化劑